fa بررسی میزان آلودگی پنیرهای سنتی استان مازندران به استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به متی سیلین صنایع غذایی Food industry پژوهشي-کامل Research(Original) <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;">سابقه</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;"> و هدف:</span></span></span><span style="font-family:b zar;"> وجود سویه</span><span style="font-family:b zar;">‌</span><span style="font-family:b zar;">های <em>استافیلوکوکوس اورئوس</em> مقاوم به آنتی بیوتیک در مواد غذایی در حال </span><br> <span style="font-family:b zar;">تبدیل شدن به مشکلی جدی در بخش بهداشت عمومی و درمان به خصوص در کشورهای در حال توسعه </span><br> <span style="font-family:b zar;">می</span><span style="font-family:b zar;">‌</span><span style="font-family:b zar;">باشد. این پژوهش با هدف بررسی آلودگی پنیر سنتی به استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به متی</span><span style="font-family:b zar;">‌</span><span style="font-family:b zar;">سیلین </span><br> <span style="font-family:b zar;">(</span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">Methicillin-resistant <em>Staphylococcus aureus</em>: MRSA</span></span><span style="font-family:b zar;">) در استان مازندران انجام شد.</span><br> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;">مواد و روش</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;">ها:</span></span></span><span style="font-family:b zar;"> در این مطالعه توصیفی- مقطعی، بررسی میزان حضور </span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">MRSA</span></span><span style="font-family:b zar;"> با استفاده از پرایمرهای اختصاصی ژن </span><em><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">mecA</span></span></em><span style="font-family:b zar;"> به روش </span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">PCR</span></span><span style="font-family:b zar;"> روی 360 نمونه پنیر سنتی در استان مازندران که طی یک سال جمع</span><span style="font-family:b zar;">‌</span><span style="font-family:b zar;">آوری شده بود، انجام شد. مقاومت سویه های</span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">MRSA</span></span><span style="font-family:b zar;"> جدا</span> <span style="font-family:b zar;">شده از نمونه های پنیر در برابر ونکومایســین، اریترومایسین، اگزاسیلین، سیپروفلوکساسین، پنی سیلین، تتراسایکلین، جنتامایسین و کوتریموکسازول</span> <span style="font-family:b zar;">به روش دیسک دیفیوژن</span><span style="font-family:b zar;"> تعیین شد.</span><br> <span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;">یافته</span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;">ها:</span></span> <span style="font-family:b zar;">2/62 درصد از نمونه های مورد آزمون با میانگین شمارش </span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">log cfu g^-1</span></span><span style="font-family:b zar;"> 96/3</span><span style="font-family:b zar;">، </span><span style="font-family:b zar;">آلوده به <em>استافیلوکوکوس</em> <em>اورئوس</em> بوده</span><span style="font-family:b zar;">‌</span><span style="font-family:b zar;">اند. </span><span style="font-family:b zar;">199 جدایه از 224 جدایه (</span><span style="font-family:b zar;">8/88 درصد) </span><span style="font-family:b zar;">به دست آمده، مقاوم به متی‌سیلین بودند. </span><span style="font-family:b zar;">مقاومت<br> سویه</span><span style="font-family:b zar;">‌</span><span style="font-family:b zar;">های </span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">MRSA</span></span><span style="font-family:b zar;"> در برابر آنتی</span><span style="font-family:b zar;">‌</span><span style="font-family:b zar;">بیوتیک</span><span style="font-family:b zar;">‌</span><span style="font-family:b zar;">ها عبارت بود از: جنتامایسین 77 درصد، کوتریموکسازول 75 درصد، ونکومایســین 68 درصد، سیپروفلوکساسین 60 درصد، اگزاسیلین 52 درصد، تتراسایکلین 29 درصد، اریترومایسین 15 درصد و پنی</span><span style="font-family:b zar;">‌</span><span style="font-family:b zar;">سیلین 10 درصد.</span><br> <span style="letter-spacing:-.2pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;">استنتاج:</span></span></span><span style="font-family:b zar;"> نتایج حاصل از پژوهش حاضر نشان</span><span style="font-family:b zar;">‌</span><span style="font-family:b zar;">دهنده میزان بالای آلودگی در پنیرهای سنتی تهیه شده در استان مازندران به <em>استافیلوکوکوس اورئوس</em> مقاوم به آنتی</span><span style="font-family:b zar;">‌</span><span style="font-family:b zar;">بیوتیک می</span><span style="font-family:b zar;">‌</span><span style="font-family:b zar;">باشد.</span> <span style="font-family:b zar;">بایستی با رعایت اصول بهداشتی در دامداری</span><span style="font-family:b zar;">‌</span><span style="font-family:b zar;">ها، به کار بردن شیر پاستوریزه در تهیه پنیر و نیز آموزش بهداشت عمومی در سطح کارگاهی جهت جلوگیری از بروز آلودگی</span><span style="font-family:b zar;">‌</span><span style="font-family:b zar;">های ثانویه طی فرایند تولید پنیر از شیوع گسترده این باکتری در محصولات سنتی پیشگیری نمود.</span><br> &nbsp; <strong>Background and purpose:</strong> Prevalence of antibiotic resistant <em>Staphylococcus aureus</em> strains in foodstuff is becoming a serious health problem, especially in developing countries. This research was conducted to investigate the prevalence of methicillin-resistant <em>Staphylococcus aureus</em> (MRSA) in traditional cheese samples in Mazandaran province, Iran.&nbsp;<br> <strong>Materials and methods:</strong> In this descriptive cross-sectional study, the presence of MRSA was investigated using specific <em>mecA</em> primers by PCR in 360 cheese samples in Mazandaran province, which were collected during one year. The resistance of isolates to vancomycin, erythromycin, oxacillin, ciprofloxacin, penicillin, tetracycline, gentamycin, and cotrimoxazol was determined through disc diffusion method.<br> <strong>Results:</strong> Among the samples tested, 62.2% were contaminated by <em>S. aureus</em> (average count of 3.96 log cfu g^-1). From 224 isolates 199 (88.8%) were methicillin-resistant. MRSA resistance to antibiotics was as follows: gentamycin 77%, cotrimoxazol 75%, vancomycin 68%, ciprofloxacin 60%, oxacillin 52%, tetracycline 29%, erythromycin 15%, and penicillin 10%.<br> <strong>Conclusion:</strong> The results showed high levels of contamination to MRSA in traditional cheese samples. Proper hygienic handling in farms, using pasteurized milk, and providing people with ample information about health guidelines could prevent cross contamination during processing and prevalence of the bacteria in traditional products.<br> &nbsp; استافیلوکوکوس اورئوس, پنیر سنتی, مقاومت دارویی, MRSA Staphylococcus aureus, traditional cheese, drug resistance, MRSA 47 56 http://jmums.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-5998-2&slc_lang=fa&sid=1 Maryam Azizkhani مریم عزیزخانی azizkhani.maryam@gmail.com 100319475328460094227 100319475328460094227 Yes Assistant Professor, Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Amol University of Special Modern Technologies, Amol, Iran استادیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران Fahimeh Tooryan فهیمه توریان 100319475328460094228 100319475328460094228 No Assistant Professor, Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Amol University of Special Modern Technologies, Amol, Iran استادیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران