fa تعیین آلودگی لیستریا مونوسیتوژنز در پنیر های سنتی عرضه شده در شهر قزوین صنایع غذایی Food industry پژوهشي-کامل Research(Original) <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;">سابقه</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;"> و هدف:</span></span></span><em><span style="font-family:b zar;"> لیستریا مونوسیتوژنز</span></em><span style="font-family:b zar;"> یک میکروارگانیسم پاتوژن ناشی از مواد غذایی و یک تهدید جدی برای سلامت عمومی می‌باشد. لیستریوزیس یکی از مهم‌ترین بیماری‌های عفونی در اروپا و آمریکا محسوب می‌شود. مصرف شیر خام و محصولات لبنی سنتی مانند پنیرها‌ی سنتی می‌تواند یکی از دلایل عمده‌ی لیستریوزیس در افراد باشد</span><span style="font-family:b zar;">.</span><span style="font-family:b zar;"> لذا این مطالعه با هدف تعیین آلودگی <em>لیستریا مونوسیتوژنز</em> در پنیرهای سنتی عرضه شده در شهر قزوین با استفاده از روش کشت و تأیید نهایی با روش </span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">PCR</span></span><span style="font-family:b zar;"> انجام پذیرفت.</span><br> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;">مواد و روش</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;">ها:</span></span></span><span style="font-family:b zar;"> در این مطالعه 128 نمونه از پنیرهای سنتی عرضه شده، از پاییز 1396 تا تابستان 1397، بطور تصادفی ازسطح شهر قزوین، خریداری &nbsp;شد. نمونه‌ها تحت شرایط بهداشتی به آزمایشگاه انتقال داده شده و مورد بررسی قرار‌گرفتند </span><span style="font-family:b zar;">علاوه بر آزمایشات مبتی بر محیط کشت نمونه‌های مثبت جهت تایید نهایی به وسیله روش مولکلولی </span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">PCR</span></span><span style="font-family:b zar;"> جهت شناسایی پاتوژن مذکور مورد ارزیابی قرار‌گرفتند.</span><br> <span style="letter-spacing:-.2pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;">یافته</span></span></span><span style="letter-spacing:-.2pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span></span><span style="letter-spacing:-.2pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;">ها:</span></span></span> <span style="font-family:b zar;">طبق نتایج به دست آمده 14 نمونه (9/10 درصد) از پنیرهای سنتی از نظر آلودگی به <em>لیستریا مونوسیتوژنز</em> مثبت گزارش شدند. که بیش</span><span style="font-family:b zar;">‌</span><span style="font-family:b zar;">ترین آلودگی در پنیرهای سفید (7 درصد) دیده شد. همچنین بیش ترین آلودگی در فصل تابستان و زمستان (1/3 درصد) گزارش گردید.</span><br> <span style="letter-spacing:-.2pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;">استنتاج:</span></span></span><span style="font-family:b zar;"> حضور <em>لیستریا مونوسیتوژنز</em> در پنیرهای سنتی در این مطالعه به اثبات رسیده است،</span> <span style="font-family:b zar;">که براساس این نتایج افرادی که از پنیر‌های سنتی استفاده می‌کنند در معرض خطر بالقوه قرار دارند. بنابراین متصدیان امور ایمنی مواد غذایی ایران باید استاندارد موثری را برای</span> <span style="font-family:b zar;">بررسی</span><span style="font-family:b zar;"> حضور <em>لیستریا</em> درمواد غذایی ایجاد کنند.</span><br> &nbsp; <div dir="RTL"><strong>Background and purpose</strong><strong>:</strong> <em>Listeria monocytogenes</em> is a foodborne pathogen and a pothential risk to public health. Listeriosis is one of the most serious infectious diseases in most developed countries<span dir="RTL">. </span>Consumption of raw milk and unpasteurized traditional dairy products such as cheese can be a major reason for listeriosis in humans. This reaserch aimed at investigating <em>Listeria monocytogenes</em> contamination in unpasteurized cheese products by using culture and Polymerase Chain Reaction (PCR) in Qazvin, Iran.<br> <strong>Materials and methods:</strong> In this research, 128 samples of traditional cheese products were collected from different traditional shopping centers in Qazvin, between October 2017 and September 2018. They were transported to the laboratory under controlled conditions. All isolates were analysed to biochemical test. <em>L. monocytogenes </em>strains were further confirmed by PCR amplification.<br> <strong>Results:</strong> Findings showed that 14 samples (10.9%) were contaminated with <em>L. monocytogenes</em>. The highest prevalence of <em>L. monocytogenes</em> was found in white cheese samples (7%). The highest rate of contamination was reported in spring and winter (3.1%).<br> <strong>Conclusion:</strong> Listeria contamination in cheese samples studied can pose a serious risk to consumers of non-pasteurized dairy products. Therefore, food safety and health practitioners should apply effective methods and standards.<br> &nbsp;</div> لیستریا مونوسیتوژنز, پنیرهای سنتی, قزوین, PCR Listeria monocytogenes, unpasteurized cheese, Qazvin, PCR 115 126 http://jmums.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-6650-19&slc_lang=fa&sid=1 Hajar Khedmati Morasa هاجر خدمتی مرصع khedmati@yahoo.co 1003194753284600112148 1122-2222-1111-1111 No MSc in Food Safety and Health ,Department of Food Safety and Health, School of Public Health, Qazvin University of Medical Sciences, Qazvin, Iran کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران Razzagh Mahmoudi رزاق محمودی r.mahmodi@yahoo.com 1003194753284600112149 1003194753284600112149 Yes Professors, Medical Microbiology Research Center, Qazvin University of Medical Sciences, Qazvin, Iran استاد، مرکز تحقیقات میکروبشناسی پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران Peyman Ghajarbeygi پیمان قجربیگی pqajarbeygi@gmail.com 1003194753284600112150 1122-2222-1111-1111 No Assosiate Professor, Health Products Safety Research Center, Qazvin University of Medical sciences, Qazvin, Iran دانشیار، مرکز تحقیقات ایمنی محصولات بهداشتی، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران Shaghayegh Mosavi شقایق موسوی moosavi@yahoo.co 1003194753284600112151 1003194753284600112151 No PhD Student in Molecular Medicine, Faculty of Medical Sciences, Qazvin University of Medical Sciences, Qazvin, Iran دانشجوی دکترای پزشکی مولکولی، دانشکده علوم پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران Saeed Shahsavari سعید شهسواری biostat93@gmail.com 1003194753284600112152 1122-0001-0000-0000 No Instructor in Biostatistics, Health Products Safety Research Center, Qazvin University of Medical Sciences, Qazvin, Iran مربی آمار زیستی، مرکز تحقیقات ایمنی محصولات بهداشتی، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران Narges Abbasi نرگس عباسی abbasi@yahoo.co 1003194753284600112153 2222-1111-1111-1111 No MSc in Food Safety and Health ,Department of Food Safety and Health, School of Public Health, Qazvin University of Medical Sciences, Qazvin, Iran کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران Neda Sarfalah ندا سرفلاح sarfallah@yahoo.co 1003194753284600112154 2222-2222-2222-2222 No MSc in Food Safety and Health ,Department of Food Safety and Health, School of Public Health, Qazvin University of Medical Sciences, Qazvin, Iran کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران