fa حضور هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای در دوغ صنایع غذایی Food industry پژوهشي-کامل Research(Original) <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;">سابقه</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;"> و هدف:</span></span></span><span style="font-family:b zar;"> هیدروکربن</span><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span><span style="font-family:b zar;">های آروماتیک چند حلقه ای(</span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">PAHs</span></span><span style="font-family:b zar;">) یکی از شایع</span><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span><span style="font-family:b zar;">ترین آلاینده های محیط زیست هستند که احتمال سرطان زایی و جهش</span><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span><span style="font-family:b zar;">زایی تعدادی از آن</span><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span><span style="font-family:b zar;">ها به اثبات رسیده است. از طرفی دوغ، یک محصول لبنی تخمیری است که از مقبولیت و مصرف بالا در ایران برخوردار است. هدف از این مطالعه بررسی حضور و میزان هیدروکربن</span><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span><span style="font-family:b zar;">های آروماتیک چند حلقه</span><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span><span style="font-family:b zar;">ای در انواع مختلف دوغ های ایرانی موجود در شهر تهران می‌باشد.</span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;"></span></span></span><br> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;">مواد و روش</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;">ها:</span></span></span><span style="font-family:b zar;"> <span style="letter-spacing:-.2pt;">در این مطالعه ابتدا کربن نانوتیوب چند جداره با استفاده از اکسید آهن مغناطیسی شد و سپس کامپوزیت</span> سنتز شده جهت استخراج </span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">PAHs</span></span><span style="font-family:b zar;"> از ماتریکس </span><span style="font-family:b zar;">24 عدد نمونه </span><span style="font-family:b zar;">دوغ</span><span style="font-family:b zar;"> (3 برند پرمصرف، در 4 فصل سال و دو تاریخ به صورت تصادفی انتخاب گردید) و یک نمونه دوغ به عنوان شاهد</span><span style="font-family:b zar;"> مورد استفاده قرار گرفت. پس از آماده</span><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span><span style="font-family:b zar;">سازی نمونه، غلظت هرکدام از 16 </span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">PAHs</span></span><span style="font-family:b zar;"> از طریق دستگاه </span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">GC-MS</span></span><span style="font-family:b zar;"> اندازه‌گیری شد.</span><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;"></span></span><br> <span style="letter-spacing:-.2pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;">یافته</span></span></span><span style="letter-spacing:-.2pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span></span><span style="letter-spacing:-.2pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;">ها:</span></span></span> <span style="font-family:b zar;">نتایج این مطالعه نشان داد</span><span style="font-family:b zar;"> که</span><span style="font-family:b zar;"> در تمامی نمونه</span><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span><span style="font-family:b zar;">ها میزان </span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">PAHs</span></span><span style="font-family:b zar;"> پایین</span><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span><span style="font-family:b zar;">تر از محدوده استاندارد بوده است و بیش</span><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span><span style="font-family:b zar;">ترین غلظت نیز مربوط به پیرن بود. همچنین میانگین مجموع </span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">PAHs</span></span><span style="font-family:b zar;"> برابر </span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">&micro;g/kg</span></span><span style="font-family:b zar;"> 96/1 </span><span style="font-family:cambria,serif;">&plusmn;</span><span style="font-family:b zar;"> 39/0 </span><span style="font-family:b zar;">ب</span><span style="font-family:b zar;">وده است. در برند </span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">B</span></span><span style="font-family:b zar;"> و فصل زمستان و در زمان تاریخ انقضای نمونه</span><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span><span style="font-family:b zar;">ها، شاهد بالاترین میزان مجموع</span> <span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">PAHs</span></span><span style="font-family:b zar;"> بودیم.</span><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;"></span></span><br> <span style="letter-spacing:-.2pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;">استنتاج:</span></span></span> <span style="font-family:b zar;"><span style="font-size:11.5pt;">براساس یافته<span style="color:black;">‌</span>های این مطالعه، با توجه به پایین<span style="color:black;">‌</span>تر بودن میانگین کل هرکدام از هیدروکربن<span style="color:black;">‌</span>های آروماتیک چند</span></span><span style="font-family:b zar;"> <span style="letter-spacing:-.1pt;">حلقه</span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="font-family:b zar;">ای نسبت به استاندارد در انواع مختلف دوغ، می</span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="font-family:b zar;">توان بیان نمود که خطری از این لحاظ مصرف</span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="font-family:b zar;">کننده</span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="font-family:b zar;">ها را تهدید نمی</span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="font-family:b zar;">کند.<span style="color:black;"></span></span></span> <strong>Background and purpose:</strong> Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) are one of the most common environmental pollutants that are proven to be carcinogenic and mutagenic. Doogh, is a widely consumed fermented yoghurt drink in Iran. The aim of this study was to determine the presence and concentration of PAHs in different brands of Doogh in Tehran, Iran.<br> <strong>Materials and methods:</strong> In this study, we synthesized multi-walled magnetic carbon nanotubes using iron oxide. Then synthesized magnetic nanotubes were used for absorption and extraction of PAHs from Doogh matrix. After sample preparation, concentrations of all PAHs were measured by GC-MS.<br> <strong>Materials and methods:</strong> In this study, we synthesized multi-walled magnetic carbon nanotubes using iron oxide. Then synthesized magnetic nanotubes were used for absorption and extraction of PAHs from 24 samples of Doogh matrix (3 high-consumption brands randomly selected in all four seasons and two dates) and one sample as a control. After sample preparation, concentrations of all 16 PAHs were measured by GC-MS.<br> <strong>Conclusion:</strong> In this study, the concentrations of PAHs in different brands of Doogh were lower than standard levels, so it would create no harmful effect to the consumers. هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای, دوغ, کربن نانو تیوب چند جداره, استخراج مغناطیسی, کروماتوگرافی گازی Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, Doogh, multi-walled carbon nanotube, magnetic, GC-MS 10 23 http://jmums.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-7026-5&slc_lang=fa&sid=1 Amin Kiani امین کیانی amin.k2010@yahoo.com 1003194753284600112113 1003194753284600112113 No Lecturer, Department of Public Health, School of Public Health, Fasa University of Medical Sciences, Fasa, Iran مربی، گروه بهداشت عمومی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی فسا، فسا، ایران Nabi Shariatifar نبی شریعتی فر nshariati@tums.ac.ir 1003194753284600112114 1003194753284600112114 No Associate Professor, Department of Environmental Health Engineering, Faculty of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran دانشیار، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران Saeed Shahsavari سعید شهسواری biostat93@gmail.com 1003194753284600112115 1003194753284600112115 No Lecturer, Department of Biostatistics, Health Products Safety Research Center, Qazvin University of Medical Sciences, Qazvin, Iran مربی، گروه آمار زیستی، مرکز تحقیقات ایمنی محصولات بهداشتی، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران Mahsa Ahmadloo مهسا احمدلو Mah.ahmadloo@yahoo.com 1003194753284600112116 1003194753284600112116 No MSc Student in Food Safety and Hygiene, Department of Public Health, Faculty of Public Health, Qazvin University of Medical Sciences, Qazvin, Iran دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران Mojtaba Moazzen مجتبی موذن Moazzen.mojtaba@gmail.com 1003194753284600112112 1003194753284600112112 Yes MSc in Food Safety and Hygiene, Department of Environmental Health Engineering, Faculty of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران