fa بررسی میزان آلودگی تخم مرغ های موجود در استان مازندران به مایکوتوکسین ها در سال 1398 صنایع غذایی Food industry پژوهشي-کامل Research(Original) <hr> <hr><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:B Koodak;">سابقه</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:B Koodak;"> و هدف:</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Zar;">آلودگی به مایکوتوکسین</span></span><span style="font-family:B Zar;">‌<span style="color:black;">ها در مواد غذایی یک تهدید عمده برای سلامتی انسان و حیوانات است که باعث خسارات اقتصادی قابل توجهی می</span>‌<span style="color:black;">شود. از آن</span>‌<span style="color:black;">جا که این آلودگی در بدن طیور و حیوانات یافت می</span>‌<span style="color:black;">شود، می</span>‌<span style="color:black;">تواند خطراتی را به سلامتی انسان وارد نماید. با وجود تولید و مصرف انبوه تخم</span>‌<span style="color:black;">مرغ، این محصول از نظر وجود مایکوتوکسین</span>‌<span style="color:black;">ها آنچنان که باید مورد بررسی قرار نگرفته است. طبق مطالعات پیشین، امکان آلودگی</span>‌<span style="color:black;">های قارچی و در نتیجه تولید مایکوتوکسین</span>‌<span style="color:black;">ها درغذای طیور بسیار بالاست. مطالعه حاضر امیدوار است بتواند با توسعه تکنیک</span>‌<span style="color:black;">های موجود، یک مطالعه کنترل کیفی در مورد وضعیت ایمنی این محصول در بازار مازندران نشان دهد.<span style="letter-spacing:-.1pt;"></span></span></span><br> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:B Koodak;">مواد و روش</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:B Zar;">‌</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:B Koodak;">ها:</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Zar;">در این مطالعه تجربی،تعداد<span style="letter-spacing:-.1pt;"> 45 نمونه تخم</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="font-family:B Zar;">‌<span style="color:black;">مرغ از سه شهر در استان مازندران در تابستان سال 1398 طی دو مرحله جمع</span>‌<span style="color:black;">آوری</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Zar;"> و آفلاتوکسین و اکراتوکسین موجود در آن</span></span><span style="font-family:B Zar;">‌<span style="color:black;">ها با استفاده از حلال</span>‌<span style="color:black;">های مناسب استخراج شد. سپس در روش الایزا نمونه</span>‌<span style="color:black;">های استخراج شده به</span>‌<span style="color:black;">طور مستقیم و برای اندازه</span>‌<span style="color:black;">گیری به روش </span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;">HPLC</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Zar;"> ابتدا با ستون ایمیونوافینیتی خالص</span></span><span style="font-family:B Zar;">‌<span style="color:black;">سازی انجام گرفت و سپس مورد آنالیز قرار گرفتند.</span></span><br> <span style="letter-spacing:-.2pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:B Koodak;">یافته</span></span></span><span style="letter-spacing:-.2pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:B Zar;">‌</span></span></span><span style="letter-spacing:-.2pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:B Koodak;">ها:</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Zar;">از میان نمونه</span></span><span style="font-family:B Zar;">‌<span style="color:black;">های بررسی شده، در 36 مورد، آفلاتوکسین </span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;">G₂</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Zar;"> با مقدار حداقل 010/0 تا حداکثر </span></span><br> <span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;">&micro;g/Kg</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Zar;"> 726/4 شناسایی شد که این مقادیر، از حد مجاز در نظر گرفته شده برای مواد غذایی کم</span></span><span style="font-family:B Zar;">‌<span style="color:black;">تر می</span>‌<span style="color:black;">باشند. در هیچ</span>‌<span style="color:black;">کدام از نمونه</span>‌<span style="color:black;">ها، اکراتوکسین مشاهده نشد.</span></span><br> <span style="letter-spacing:-.2pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:B Koodak;">استنتاج:</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Zar;">بر اساس یافته</span></span><span style="font-family:B Zar;">‌<span style="color:black;">های مطالعه حاضر، میزان آفلاتوکسین موجود در تخم</span>‌<span style="color:black;">مرغ ناچیز بوده و به نظر می</span>‌<span style="color:black;">رسد بتوان تخم</span>‌<span style="color:black;">مرغ را به عنوان یک غ</span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Zar;">ذای ایمن از دیدگاه آلودگی به آفلاتوکسین، در نظر گرفت.</span></span><span style="letter-spacing:-.2pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:B Zar;"></span></span></span> <strong>Background and purpose:</strong> Contamination of food with mycotoxins is among the major threats to food security, and human and animal health that cause significant economic losses in countries. This contamination is found in poultry and animal products and can pose risks to human health. Despite the mass production and consumption of egg, this product has not been well evaluated for the presence of mycotoxins. According to previous studies, there is high possibility of fungal infections and consequently production of mycotoxins in poultry feed. Here, we aimed to perform a quality control study on the safety of this product in Mazandaran province market by developing current techniques.<br> <strong>Materials and methods:</strong> In this experimental study, 45 egg samples were collected from three cities in summer 2019, during two phases. Aflatoxin and ochratoxin were extracted using appropriate solvents. In the ELISA method, the extracted samples were directly analyzed while being purified by immunoaffinity column for HPLC measurement.<br> <strong>Results:</strong> Among the samples examined, aflatoxin G₂ (0.010 to 4.726 &micro;g/Kg) was found in 36 cases. These values are lower than maximum residue limit allowed for foods. Ochratoxin was not detected in any sample.<br> <strong>Conclusion:</strong> According to current study, there were low levels of aflatoxin in the eggs and they can be considered as a safe food in terms of aflatoxin contamination.<br> &nbsp; آفلاتوکسین, اکراتوکسین, الایزا, HPLC, تخم مرغ aflatoxin, ochratoxin, ELISA, HPLC, egg 67 58 http://jmums.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-11398-3&slc_lang=fa&sid=1 Majid Saeedi مجید سعیدی majsaeedi@gmail.com 1003194753284600120653 1003194753284600120653 No Professor, Department of Pharmaceutics, Faculty of Pharmacy, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran استاد، گروه فارماسیوتیکس، دانشکده داروسازی، دانشگاه عاوم پزشکی مازندران، ساری، ایران Esmaeil Babanezhad محمدرضا شیران mr.shiran@gmail.com 1003194753284600120654 1003194753284600120654 No Associate Professor, The Health of Plant and Livestock Products Research Center, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran دانشیار، مرکز تحقیقات سلامت فرآورده های گیاهی و دامی، دانشگاه علوم پزشکی مازندران، ساری، ایران Esmaeil Babanezhad اسماعیل بابانژاد esmaeil.babanezhad@gmail.com 1003194753284600120655 1003194753284600120655 No Assistant Professor, The Health of Plant and Livestock Products Research Center, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran استادیار، مرکز تحقیقات سلامت فرآورده های گیاهی و دامی، دانشگاه علوم پزشکی مازندران، ساری، ایران Haniyeh Pazoki هانیه پازوکی Hanipazoki@yahoo.com 1003194753284600120656 1003194753284600120656 No MSc in Chemistry, The Health of Plant and Livestock Products Research Center, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran فوق لیسانس شیمی، مرکز تحقیقات سلامت فرآورده های گیاهی و دامی، دانشگاه علوم پزشکی مازندران، ساری، ایران Sahar Abaskhani Davanlo سحر عباسخانی دوانلو Sahardavanlo@yahoo.com 1003194753284600120657 1003194753284600120657 No MSc in Chemistry, The Health of Plant and Livestock Products Research Center, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran فوق لیسانس شیمی، مرکز تحقیقات سلامت فرآورده های گیاهی و دامی، دانشگاه علوم پزشکی مازندران، ساری، ایران Fatemeh Khaleghi فاطمه خالقی ftkhaleghi@yahoo.com 1003194753284600120658 1003194753284600120658 Yes PhD in Natural Products, The Health of Plant and Livestock Products Research Center, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran Ph.D شیمی ترکیبات طبیعی، مرکز تحقیقات سلامت فرآورده های گیاهی و دامی، دانشگاه علوم پزشکی مازندران، ساری، ایران