Journal of Mazandaran University of Medical Sciences

fa میکروکپسولاسیون اسیدهای چرب امگا-3 روغن ماهی به همراه باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم به روش کواسرواسیون Microencapsulation of Fish Oil Omega-3 Fatty Acids and Lactiplantibacillus plantarum by Coacervation ميکروبيولوژي Microbiology پژوهشي-کامل Research(Original) سابقه و هدف: در این مطالعه، میکروکپسولاسیون اسیدهای چرب امگا-3 به همراه باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم در کوآسروای حاصل از برهمکنش الکترواستاتیک در سه فرمولاسیون بیوپلیمری مورد ارزیابی قرار گرفت. مواد و روش‌ها: به‌منظور بررسی تأثیر جنس دیواره از سه فرمولاسیون ژلاتین- صمغ عربی، ژلاتین- کیتوزان و صمغ عربی- کیتوزان استفاده شد، هم‌چنین تاثیر نسبت مواد دیواره به هسته در سه سطح 2:1، 3:1 و 4:1 و دور هموژنایزر در دو سطح 3500 و rpm 7000 بررسی شد. یافته‌ها: نتایج نشان داد که تیمار 12، بالاترین مقدار بازدهی (19&rlm;/0 ± 26&rlm;/96) را دارد که در آن مخلوط بیوپلیمر که حاوی ژلاتین-کیتوزان بود، درصد بالایی از امگا-3 را احاطه کرده در حالی که مقدار امگا-3 که در سطح کپسول حضور دارد، بسیار کم است. تیمار 6 که حاوی مواد دیواره ژلاتین و صمغ عربی بود، قابلیت بالایی برای احاطه باکتری دارد و در مقایسه با باکتری&rlm;های آزاد هنگامی که در شرایط شبیه سازی شده معده قرار گرفت نرخ مرگ و میر باکتری در آن کم‌تر بود. به&rlm;علاوه بعد از قرار گرفتن در شرایط شبیه سازی شده روده تعداد باکتری&rlm;ها بعد از گذشت 120 دقیقه افزایش یافت که این امر نشان می&rlm;دهد کپسول در شرایط قلیایی روده به خوبی ترکیبات خود را آزاد کرده است. استنتاج: در نتیجه، استفاده از تکنیک کوآسرواسیون مرکب با استفاده از بیوپلیمرهای ژلاتین ماهی، کیتوزان و صمغ عربی به‌عنوان مواد دیواره، می‌تواند کپسول&rlm;های حاوی امگا-3 و باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم در اندازه‌های میکرومتری تولید کند و می&rlm;تواند نقش محافظتی برای جلوگیری از اکسیداسیون این ترکیبات داشته باشد.   Background and purpose: In the present study, Micro-capsulated fish oil omega-3 fatty acids and Lactobacillus Plantarum produced by electrostatic interaction coacervation was investigated in three biopolymer formulations. Materials and methods: Three biopolymer formulations of fish gelatin-gum Arabic, fish gelatin–chitosan, and gum Arabic-gelatin were used to study the effect of wall materials. Also, we investigated the effect of wall-to-core materials ratio at 2: 1, 3: 1, and 4: 1 and homogenizer speeds of 3500 and 7000 rpm. Results: The results of the microencapsulation efficiency of omega-3 fatty acids showed that treatment 12 had the highest yield (96.26 ± 0.19). It contained a biopolymer mixture containing gelatin-chitosan which surrounded a high percentage of omega-3, while the amount of omega-3 on the surface of the capsule was very low. Also, treatment 6 containing gelatin wall materials and gum Arabic had a high ability to surround bacteria and compared to free bacteria, the bacterial mortality rate was lower when exposed to simulated gastric conditions. In addition, after being in the simulated intestinal condition, the number of bacteria increased after 120 minutes that shows the capsule has released its compounds in alkaline conditions of the intestine. Conclusion: This study showed that using the combined coacervation technique using fish gelatin biopolymers, chitosan, and gum Arabic as wall materials, can produce omega-3 capsules and Lactobacillus Plantarum in micrometer sizes. They can play a protective role in preventing the oxidation of probiotic and omega-3 bacteria.   میکروکپسولاسیون, اسیدهای چرب امگا 3, لاکتوباسیلوس پلانتاروم, روش کواسرواسیون microencapsulation, omega-3 fatty acids, Lactobacillus plantarum, coacervation 77 89 http://jmums.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-232-10&slc_lang=fa&sid=1 Ali Jafarpour علی جعفرپور a.jafarpour@sanru.ac.ir 1003194753284600149328 1003194753284600149328 No Associate Professor, Department of Fisheries, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari, Iran دانشیار، گروه شیلات، دانشکده علوم دام و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران Elahe Sharifi الهه شریفی sharifi.elahe1370@gmail.com 1003194753284600149329 1003194753284600149329 No PhD Student in Fisheries, Faculty of Marine Sciences, Chabahar University of Maritime and Marine Sciences, Chabahar, Iran دانشجوی دکترای شیلات، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار، چابهار، ایران Mojtaba Najafi مجتبی نجفی mojtaba_najafy@yahoo.com 1003194753284600149330 1003194753284600149330 No Assistant Professor, Department of Animal Breeding and Genetics, Faculty of Animal Sciences, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran استادیار، گروه ژنتیک و اصلاح نژاد، دانشکده علوم دامی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گلستان، ایران ‪Alireza Rafiei علیرضا رفیعی rafiei1710@gmail.com 1003194753284600149331 1003194753284600149331 No Professor, Department of Immunology, Molecular and Cell Biology Research Center, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran استاد، گروه ایمونولوژی، مرکز تحقیقات بیولوژی سلولی و مولکولی، دانشگاه علوم پزشکی مازندران، ساری، ایران Zahra Hosseinikhah زهرا حسینی خواه zahra_582005@yahoo.com 1003194753284600149332 1003194753284600149332 Yes Assistant Professor, Diabetes Research Center, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran استادیار، مرکز تحقیقات دیابت، دانشگاه علوم پزشکی مازندران، ساری، ایران