fa ارتباط بین ادراک مشتریان از تمیزی سطوح و روش سنجش آلودگی سطوح با استفاده از اندازه گیری میزان ATP (لومینومتر) در یک رستوران بهداشت محیط زیست Environmental Health نامه به سردبیر Letter to Editor <span dir="RTL" lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" style="font-family:" zar="">&nbsp;</span></span></span> <div class="WordSection1" dir="RTL"><span style="font-size:12pt"><span style="text-justify:kashida"><span style="text-kashida:0%"><span style="line-height:90%"><span style="tab-stops:center 221.1pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span lang="AR-SA" style="font-size:14.0pt"><span style="line-height:90%"><span b="" koodak="" style="font-family:">سردبیر محترم</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:12pt"><span style="text-justify:kashida"><span style="text-kashida:0%"><span style="line-height:90%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" style="font-family:" zar="">آگاهی از میزان آلودگی و سنجش تمیزی در محیط</span><span lang="AR-SA" style="line-height:90%"><span b="" style="font-family:" zar="">‌</span></span><span b="" style="font-family:" zar="">هایی که ملزم به اجرای قوانین مربوط به پاکیزگی هستند مانند آشپزخانه</span><span lang="AR-SA" style="line-height:90%"><span b="" style="font-family:" zar="">‌</span></span><span b="" style="font-family:" zar="">ها، رستوران، کافی شاپ و سایر مراکز تهیه و توزیع مواد غذایی و آشامیدنی، نقش بسیار مهمی را در کنترل انتقال عفونت و بهداشت محیط ایفا می</span><span lang="AR-SA" style="line-height:90%"><span b="" style="font-family:" zar="">‌</span></span><span b="" style="font-family:" zar="">کند</span><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:90%"><span style="font-family:"B Zar""></span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:90%"></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:90%"><span style="font-family:"B Zar""></span></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:90%"><span b="" style="font-family:" zar="">(1)</span></span></span><span b="" style="font-family:" zar="">.</span><span lang="AR-SA" style="line-height:90%"><span b="" style="font-family:" zar=""> در یک مطالعه تجربی میزان آلودگی سطوح یک رستوران در شهر محمودآباد در استان مازندران و مقایسه آن با ادراک مشتریان در مورد آلودگی سطوح <span style="letter-spacing:-.2pt">هنگام صرف غذا مورد بررسی قرار گرفت. در این پژوهش</span> از دو روش برای جمع‌آوری داده‌ها استفاده شد. اولین <span style="letter-spacing:-.1pt">روش یک روش نظرسنجی برای سنجش ادراک مشتریان</span> با استفاده از چک لیست نظرسنجی و یک آزمایش <span style="letter-spacing:-.2pt">تجربی برای اندازه‌گیری بار آلودگی با استفاده از سنجش</span> سطح آدنوزین تری فسفات (</span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:90%">ATP</span></span><span lang="AR-SA" style="line-height:90%"><span b="" style="font-family:" zar="">) با روش لومینومتری <span style="letter-spacing:-.2pt">بود. این روش تشخیص سریع آلودگی بر پایه اندازه‌گیری</span></span></span> <span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:90%"><span style="letter-spacing:-.2pt">ATP</span></span></span><span style="line-height:90%"><span b="" style="font-family:" zar=""><span style="letter-spacing:-.2pt"> می‌باشد، که با اندازه‌گیری</span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:90%"><span style="letter-spacing:-.2pt">ATP</span></span></span><span lang="AR-SA" style="line-height:90%"><span b="" style="font-family:" zar=""><span style="letter-spacing:-.2pt"> موجود در باکتری‌ها</span></span></span><span lang="AR-SA" style="line-height:90%"><span b="" style="font-family:" zar=""> <span style="letter-spacing:-.2pt">و میکروارگانیسم‌ها در مدت زمان چند ثانیه میزان آلودگی</span> موجود در سطوح را بر حسب </span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:90%">Relative Light Units</span></span><span style="line-height:90%"><span b="" style="font-family:" zar=""> (</span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:90%">RLU</span></span><span lang="AR-SA" style="line-height:90%"><span b="" style="font-family:" zar="">) یا همان واحد نور نسبی نشان می‌دهد. اساس کار این روش به این صورت است که </span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:90%">ATP</span></span><span lang="AR-SA" style="line-height:90%"><span b="" style="font-family:" zar=""> موجود در باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌ها طی واکنشی در حضور آنزیم لوسیفراز</span></span> <span lang="AR-SA" style="line-height:90%"><span b="" style="font-family:" zar="">سبب آزاد سازی نور بیولومینسانس می‌شود، که این نور توسط دستگاه لومینومتر قابل تشخیص و اندازه گیری دقیق است. میزان </span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:90%">RLU</span></span><span lang="AR-SA" style="line-height:90%"><span b="" style="font-family:" zar=""> کم‌تر از 10 نشانه بارکم آلودگی، 30-11 نشانه آلودگی متوسط و بیش‌تر از 30 نشانه آلودگی بالا می‌باشد</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:90%"><span style="font-family:"B Zar""></span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:90%"></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:90%"><span style="font-family:"B Zar""></span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:90%"></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:90%"><span style="font-family:"B Zar""></span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:90%"></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:90%"><span style="font-family:"B Zar""></span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:90%"></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:90%"><span style="font-family:"B Zar""></span></span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:90%"><span b="" style="font-family:" zar="">(2،‌3)</span></span></span><span lang="AR-SA" style="line-height:90%"><span b="" style="font-family:" zar="">. دو مجموعه داده برای مقایسه ادراک مشتریان و اندازه‌گیری‌های آلودگی واقعی جمع‌آوری شد. یک مجموعه داده پاسخ‌دهندگان در مورد ادراک آن‌ها از</span></span></span></span></span></span></span></span></span><span style="font-size:12pt"><span style="background:white"><span style="text-justify:kashida"><span style="text-kashida:0%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" style="font-family:" zar="">سطوح مختلف رستوران با درجه لمس بالا (مانند سطح میز، <span style="letter-spacing:-.1pt">قاشق، چنگال و لیوان) و سطوح با درجه لمس کم (مانند سطوح کف رستوران،</span> <span style="letter-spacing:-.1pt">دیوارها، پرده‌ها) در بین 19 منطقه از سالن یک غذاخوری</span> و 15 سطح از سرویس بهداشتی بود و میزان آلودگی <span style="letter-spacing:-.2pt">درک شده از همان سطوح در بین 20 نفر از مراجعین مورد</span> بررسی قرار گرفت. در مرحله دوم اندازه‌گیری‌های آلودگی این سطوح&nbsp; با استفاده از یک </span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt">ATP</span><span b="" style="font-family:" zar=""> متر ساخت شرکت </span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt">TIANLONG</span><span b="" style="font-family:" zar=""> مدل </span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt">III</span> <span dir="LTR" style="font-size:10.0pt">Biolum</span><span b="" style="font-family:" zar=""> انجام شد و در نهایت با ادراک مشتریان از میزان آلودگی (کم، متوسط و زیاد) مورد مقایسه قرار گرفت. میزان آلودگی در سطوح مختلف میزها </span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt">RLU</span><span b="" style="font-family:" zar=""> 8 </span><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt">&plusmn;</span><span b="" style="font-family:" zar="">20 در دسته متوسط آلودگی و در سطوح مربوط به سرویس‌های بهداشتی </span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt">RLU</span><span b="" style="font-family:" zar=""> 18</span><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span b="" style="font-family:" zar="">&plusmn;</span></span><span b="" style="font-family:" zar="">30 بود که در دسته آلودگی بالا قرار گرفتند. <span style="letter-spacing:-.2pt">نتایج این مطالعه نشان داد، تفاوت قابل توجهی</span> در قرائت </span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt">ATP</span><span b="" style="font-family:" zar=""> در بین سطوح مختلف مانند سطح میز، قاشق و چنگان و لیوان‌ها وجود داشت (0/05</span><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span b="" style="font-family:" zar="">></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt">P</span><span b="" style="font-family:" zar="">). هم‌چنین بین ادراک مشتریان رستوران مورد مطالعه از آلودگی و نتایج واقعی قرائت‌های </span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt">ATP</span><span b="" style="font-family:" zar=""> برای کم آلوده‌ترین مناطق، ارتباط <span style="letter-spacing:-.2pt">معنی‌داری وجود داشت(0/05</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span b="" style="font-family:" zar=""><span style="letter-spacing:-.2pt">></span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="letter-spacing:-.2pt">P</span></span><span b="" style="font-family:" zar=""><span style="letter-spacing:-.2pt">)، اما در ادراک مشتریان</span></span><span b="" style="font-family:" zar=""> و اندازه‌گیری‌های <span style="letter-spacing:-.2pt">آزمایشی برای آلوده‌ترین مناطق (سرویس‌های بهداشتی)،</span> ارتباط معنی‌داری وجود نداشت، که نشان می‌دهد برخی از سطوح نسبت به آن چیزی که مشتریان احساس می‌کنند، آلوده‌تر می‌باشند. این مطالعه به‌طور تجربی نیاز به بهبود تکنیک‌های شستشو و گندزدایی سطوح مراکز تهیه و توزیع مواد غذایی و اهمیت آموزش مناسب شهروندی و کارکنان خدمات مواد غذایی و رستوران‌ها را نشان می‌دهد. به‌ویژه در طول همه‌گیری‌ها، مسئولیت بیش‌تری را بر عهده تصمیم گیران بهداشتی، مدیران و کارکنان برای اطمینان از محیط‌های با حداقل آلودگی می‌گذارد و ضرورت دارد برای رسیدگی به نگرانی‌ها و سلامت مشتریان رستوران‌ها و مراکز تهیه و توزیع مواد غذایی بیش از پیش مورد توجه قرار گیرد. هم‌چنین با توجه به این‌که کارشناسان بهداشت محیط در بازدید از مراکز تهیه و توزیع مواد غذایی تجهیزات کافی جهت بررسی میزان آلودگی سطوح مختلف در واحدهای صنفی در اختیار ندارند و صرفا بازدیدها به‌صورت چشمی و ادراکی انجام می‌شود، نیاز است تدابیر لازم در خصوص تجهیز واحدهای بهداشت محیط مراکز بهداشت به وسایل اندازه‌گیری آلودگی اندیشیده شود. هم‌چنین توصیه می‌شود واحدهای بهداشت محیط مراکز <span style="letter-spacing:-.2pt">بهداشتی به تجهیزات پیشرفته‌تری از لومینومترهای موجود</span> در بازار که بتواند نوع آلودگی میکروبی (سالمونلا، اشرشیاکلی، توتال کلیفرم، لیستریا و استافیلوکوکوس آرئوس) را تشخیص دهد، مجهز گردند.</span></span></span></span></span></span></span></span><br> <span dir="RTL" lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:107%"><span style="font-family:" b="" zar=""></span></span></span></div> &nbsp; <div class="WordSection2" dir="RTL"><br> <span style="font-size:12pt"><span style="line-height:90%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><v:line from="285.5pt,4.55pt" id="_x0000_s1026" style="position:absolute; left:0; text-align:left; flip:x; z-index:251657728" to="427.25pt,4.55pt"> <w:wrap anchorx="page"> </w:wrap></v:line></span></span></span></span></span></div> <span style="font-size:12pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><i><span style="font-size:16.0pt">Relationship between Customer&#39;s Perceptions on Cleanliness of Surfaces and the Method of Measuring Surface Pollution Using ATP (Illuminometer) in a Restaurant</span></i></b></span></span><br> <span dir="RTL" lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" style="font-family:" zar="">&nbsp;</span></span></span> نامه به سردبیر, نامه به سردبیر letter to editor,letter to editor 201 202 http://jmums.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-6641-8&slc_lang=fa&sid=1 Fathollah Gholami-Borujeni فتح اله غلامی بروجنی gholami_b_f@yahoo.com 1003194753284600148452 1003194753284600148452 Yes Associate Professor, Department of Environmental Health Engineering, Faculty of Health, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran دانشیار، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی مازندران، ساری، ایران Hadi NikNejad هادی نیک نژاد hadinik611@gmail.com 1003194753284600148453 1003194753284600148453 No PhD Student in Environmental Health, Student Research Committee, School of Public Health and Safety, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran دانشجوی دکترای بهداشت محیط، کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشکده بهداشت و ایمنی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران