Journal of Mazandaran University of Medical Sciences
مجله دانشگاه علوم پزشکی مازندران
J Mazandaran Univ Med Sci
Medical Sciences
http://jmums.mazums.ac.ir
1
admin
1735-9260
1735-9279
fa
jalali
1402
7
1
gregorian
2023
10
1
33
225
online
1
fulltext
fa
بررسی میزان اکراتوکسین (A) در آرد گندم مصرفی نانواییهای شهر ساری با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC)
Ochratoxin A (OTA) Determination in Wheat Flour Samples from Different Bakeries in Sari, Iran
شیمی دارویی
Medicinal Chemistry
پژوهشي-کامل
Research(Original)
<span style="text-justify:kashida"><span style="text-kashida:0%"><span style="line-height:90%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span lang="FA" style="line-height:90%"><span style="font-family:"B Koodak""><span style="color:black"><span style="letter-spacing:-.1pt">سابقه</span></span></span></span><span lang="AR-SA" style="line-height:90%"><span style="font-family:"B Koodak""><span style="color:black"><span style="letter-spacing:-.1pt"> و هد<span style="line-height:2;">ف:</span></span></span></span></span><span style="line-height:2;"> <span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";">مایکوتوکسین</span></span><span lang="FA" style="font-size: 10pt;"><span style="font-family: "B Zar";">‏</span></span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";">ها متابولیت ثانویه قارچ</span></span><span lang="FA" style="font-size: 10pt;"><span style="font-family: "B Zar";">‏</span></span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";">ها هستند و دارای اثر سرطانزایی می</span></span><span lang="FA" style="font-size: 10pt;"><span style="font-family: "B Zar";">‏</span></span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";">باشند. اکراتوکسین(</span></span><span dir="LTR" style="font-size: 10pt;">A</span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";">) یکی از مایکوتوکسین</span></span><span lang="FA" style="font-size: 10pt;"><span style="font-family: "B Zar";">‏</span></span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";">هایی است که باعث آلودگی گندم و آرد حاصل از آن بسته به شرایط مختلف تولید، نگهداری و ذخیره می</span></span><span lang="FA" style="font-size: 10pt;"><span style="font-family: "B Zar";"><span style="letter-spacing: -0.2pt;">‏</span></span></span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";"><span style="letter-spacing: -0.2pt;">گردد. با توجه به سرطان</span></span></span><span lang="FA" style="font-size: 10pt;"><span style="font-family: "B Zar";"><span style="letter-spacing: -0.2pt;">‏</span></span></span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";"><span style="letter-spacing: -0.2pt;">زایی و جهش</span></span></span><span lang="FA" style="font-size: 10pt;"><span style="font-family: "B Zar";"><span style="letter-spacing: -0.2pt;">‏</span></span></span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";"><span style="letter-spacing: -0.2pt;">زا بودن این سم، پایش آلودگی آرد گندم مصرفی در نانوایی</span></span></span><span lang="FA" style="font-size: 10pt;"><span style="font-family: "B Zar";"><span style="letter-spacing: -0.2pt;">‏</span></span></span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";"><span style="letter-spacing: -0.2pt;">ها و جلوگیری از ورود</span></span></span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";"> این محصول به زنجیرۀ تأمین نان، امری ضروری است. هدف از این مطالعه شناسایی و تعیین مقدار اکراتوکسین(</span></span><span dir="LTR" style="font-size: 10pt;">A</span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";">) در آرد گندم مصرفی نانوایی</span></span><span lang="FA" style="font-size: 10pt;"><span style="font-family: "B Zar";">‏</span></span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";">های شهر ساری در سال 1396 با استفاده از </span></span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";">دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (</span></span><span dir="LTR" style="font-size: 10pt;">HPLC</span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";">) </span></span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";">بود.</span></span></span></span></span></span></span></span><br>
<span style="line-height:2;"><span style="direction: rtl;"><span style="unicode-bidi: embed;"><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Koodak";"><span style="color: black;"><span style="letter-spacing: -0.1pt;">مواد و روش</span></span></span></span><span lang="FA"><span style="font-family: "B Zar";"><span style="color: black;"><span style="letter-spacing: -0.1pt;"></span></span></span></span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Koodak";"><span style="color: black;"><span style="letter-spacing: -0.1pt;">ها:</span></span></span></span> <span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";">در این مطالعۀ تجربی، 30 نمونه از آرد مورد استفاده در تهیۀ نان</span></span><span lang="FA" style="font-size: 10pt;"><span style="font-family: "B Zar";">‏</span></span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";">های لواش، بربری و سنگک از 5 منطقۀ جغرافیایی در سطح شهر ساری (استان مازندران) و در تابستان سال 1396، جمع</span></span><span lang="FA" style="font-size: 10pt;"><span style="font-family: "B Zar";">‏</span></span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";">آوری و غلظت اکراتوکسین(</span></span><span dir="LTR" style="font-size: 10pt;">A</span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";">) موجود در آن</span></span><span lang="FA" style="font-size: 10pt;"><span style="font-family: "B Zar";">‏</span></span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";">ها با استفاده از </span></span><span dir="LTR" style="font-size: 10pt;">HPLC</span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";"> از طریق خالص</span></span><span lang="FA" style="font-size: 10pt;"><span style="font-family: "B Zar";">‏</span></span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";">سازی با ستون ایمونوافینیتی تعیین گردید.</span></span></span></span><br>
<span style="direction: rtl;"><span style="unicode-bidi: embed;"><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Koodak";"><span style="color: black;"><span style="letter-spacing: -0.2pt;">یافته</span></span></span></span><span lang="FA"><span style="font-family: "B Zar";"><span style="color: black;"><span style="letter-spacing: -0.2pt;"></span></span></span></span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Koodak";"><span style="color: black;"><span style="letter-spacing: -0.2pt;">ها:</span></span></span></span> <span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";">نتایج نشان داد که در هیچ</span></span><span lang="FA" style="font-size: 10pt;"><span style="font-family: "B Zar";">‏</span></span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";">یک از مجموع 30 نمونه آرد برداشت شده، آلودگی به اکراتوکسین(</span></span><span dir="LTR" style="font-size: 10pt;">A</span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";">) مشاهده نشد. یافته</span></span><span lang="FA" style="font-size: 10pt;"><span style="font-family: "B Zar";">‏</span></span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";">های حاصل، در انطباق با غلظت قابل قبول ذکرشده از اکراتوکسین(</span></span><span dir="LTR" style="font-size: 10pt;">A</span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";">)</span></span> <span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";">در استاندارد ملّی ایران بود.</span></span></span></span></span><br>
<span style="text-justify:kashida"><span style="text-kashida:0%"><span style="line-height:90%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="line-height:2;"><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Koodak";"><span style="color: black;"><span style="letter-spacing: -0.2pt;">استنتاج:</span></span></span></span> <span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";">با توجه به حجم بسیار زیاد نان مصرفی در سطح جامعه و با تکیه بر نتایج حاصل از این مطالعه، آرد مورد استفاده در تهیۀ نان در نانوایی</span></span><span lang="FA" style="font-size: 10pt;"><span style="font-family: "B Zar";">‏</span></span><span lang="AR-SA"><span style="font-family: "B Zar";">های مورد بررسی به عنوان مادۀ اولیۀ ایمن از نظر میزان اکراتوکسین(</span></span><span dir="LTR" style="font-size: 10pt;">A</span></span><span lang="AR-SA" style="line-height:90%"><span style="font-family:"B Zar""><span style="line-height:2;">) مطابق با حدود مجاز تعیین شده توسط استا</span>ندارد ملّی ایران بوده و قابل قبول برای مصرف است.</span></span></span></span></span></span></span>
<span style="line-height:150%"><b><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span arial="" style="font-family:"><span style="letter-spacing:-.2pt">Background and purpose:</span></span></span></span></b> <span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%">Mycotoxins are secondary metabolites of fungi that have carcinogenic effects. Ochratoxin A (OTA) is a highly toxic mycotoxin that can contaminate wheat grains and flour under various conditions of production, storage, and maintenance. Considering the carcinogenicity and mutagenicity of this toxin, it is necessary to monitor the contamination of wheat flour used in bakeries and to prevent this product from entering the bread supply chain. The aim of this study was to identify and determine the amount of OTA in wheat flour consumed by bakeries in Sari, during 2017 using high performance liquid chromatography (HPLC) method.</span></span></span><br>
<span style="text-justify:kashida"><span style="text-kashida:0%"><span style="line-height:150%"><span style="text-autospace:none"><b><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span arial="" style="font-family:">Materials and methods:</span></span></span></b><b> </b><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%">In this study, 30 samples of flour used in the preparation of lavash, barbari and sengak bread were collected from five different geographical areas of Sari (Mazandaran province) in 2017. The concentration of OTA was finally determined using HPLC device and through purification with an immunoaffinity column.</span></span></span></span></span></span><br>
<span style="line-height:150%"><b><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span arial="" style="font-family:">Results:</span></span></span></b><b> </b><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%">No concentration of OTA was observed in any of the tested samples. The results were in compliance with the mentioned reference values of OTA concentration in bakery products based on the Iranian National Standard Organization.</span></span></span><br>
<span style="line-height:150%"><span style="vertical-align:top"><b><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span arial="" style="font-family:">Conclusion:</span></span></span></b> <span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%">Based on the results, the flour used in breads is safe in terms of OTA. This amount is in accordance with the permissible limits set by the Iranian National Standard Organization and is acceptable for consumption.</span></span></span></span>
اکراتوکسین(A), آرد گندم, نان, کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا
Ochratoxin A (OTA), wheat flour, bread, high performance liquid chromatography (HPLC)
174
184
http://jmums.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-11-16454-1&slc_lang=fa&sid=1
Parisa
Saberi-Hasanabadi
پریسا
صابری حسن آبادی
saberiii1234@gmail.com
1003194753284600159184
1003194753284600159184
No
PhD student in Toxicology, Faculty of Pharmacy, Student Research Committee, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran
دانشجوی دکتری تخصصی سم شناسی، دانشکدۀ داروسازی، کمیتۀ تحقیقات و فناوری، دانشگاه علوم پزشکی مازندران، ساری، ایران
Mohammad
Shokrzadeh Lamuki
محمد
شکرزاده لموکی
mslamuki@gmail.com
1003194753284600159185
1003194753284600159185
No
Professor, Department of Pharmaceutics, Faculty of Pharmacy, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran
استاد، گروه فارماکولوژی و سم شناسی، دانشکدۀ داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی مازندران، ساری، ایران
Vahid
Shahsavari
وحید
شهسواری
vahidSh@yahoo.com
1003194753284600159186
1003194753284600159186
No
PhD student in Toxicology, Faculty of Pharmacy, Student Research Committee, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran
دانشجوی کارشناسی ارشد سم شناسی، دانشکدۀ داروسازی، کمیتۀ تحقیقات و فناوری، دانشگاه علوم پزشکی مازندران، ساری، ایران
Majid
Saeedi
مجید
سعیدی
majsaeedi@gmail.com
1003194753284600159187
1003194753284600159187
No
Professor, Pharmaceutical Sciences Research Center, Hemoglobinopathy Institute, Mazandaran University of Medical Sciences
استاد، گروه فارماسیوتیکس، مرکز تحقیقات علوم داروئی، پژوهشکدۀ هموگلوبینوپاتی، دانشگاه علوم پزشکی مازندران، ساری، ایران
Hamidreza
mohammadi
حمیدرضا
محمدی
hmohammadi@farabi.tums.ac.ir
1003194753284600159188
1003194753284600159188
Yes
Associate Professor, Pharmaceutical Sciences Research Center, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran
دانشیار مرکز تحقیقات علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی مازندران، ساری، ایران