fa بررسی خواص آنتی اکسیدانی عصاره هیدرو الکلی آویشن شیرازی و اثر ضد میکروبی آن بر روی استافیلوکوکوس ارئوس فارماکوگنوزی(تهیه دارو از منابع طبیعی) Pharmacognosy پژوهشي-کامل Research(Original) سابقه و هدف: امروزه یکی از روش‌های نگهداری مواد غذایی، افزودن مواد نگهدارنده طبیعی به آن‌هاست. هدف از این مطالعه شناسایی خواص آنتی اکسیدانی عصاره هیدرو الکلی آویشن شیرازی و اثر ضد میکروبی آن بر روی استافیلوکوکوس ارئوس در همبرگر بود. مواد و روش‌ها: در این مطالعه تجربی، پس از جمع‌آوری گیاه آویشن شیرازی، عصاره هیدرو الکلی آن تهیه شد. میزان ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی و فلاونولی کل به روش کلریمتری و خاصیت آنتی‌اکسیدانی به روش رنگ زدایی بتا کاروتن اندازه‌گیری شد. سپس تأثیر غلظت‌های مختلف عصاره (صفر، 5/0 و 5/1 درصد) در دمای یخچالی (1±4 درجه سانتی‌گراد) بر روی رشد استافیلوکوکوس ارئوس در مدت زمان نگهداری معین (روز صفر، 1، 3، 6، 9 و 12) در همبرگر مورد بررسی قرار گرفت. یافته‌ها: نتایج نشان داد که محتوی فنول کل عصاره آویشن شیرازی 06/11±43/283 میلی‌گرم در گرم معادل اسید گالیک و محتوی فلاونوئید و فلاونول کل به ترتیب 50/4±23/131 و 67/5±92 میلی‌گرم در گرم معادل روتین بود. میزان فعالیت آنتی‌اکسیدانی نیز برابر4±71 درصد بود. همچنین عصاره آویشن شیرازی در شرایط یخچالی سبب مهار رشد باکتری استافیلوکوکوس ارئوس در همبرگر شد. استنتاج: نتایج نشان داد که عصاره آویشن شیرازی دارای اثر ضد باکتریایی بوده و می‌تواند به عنوان یک نگهدارنده ضد باکتریایی در همبرگر و سایر فرآورده‌های گوشتی پیشنهاد گردد. Background and purpose: Nowadays, adding natural preservatives is one of the main methods for increasing shelf-life. This study evaluated the antioxidant activity of Zataria multiflora hydroalcoholic extract and its antibacterial effect on Staphylococcus aureus in hamburger. Materials and methods: In this experimental study, after collection and extraction of Zataria multiflora, total amount of phenols and flavonoids as well as flavonols were colorimetrically determined. The antioxidant activity was evaluated by β-Carotene bleaching assey. Then the effect of different concentrations of Zataria multiflora extract (0.0, 0.5 and 1.5%) in 4±1ºC at different storage times (0, 1, 3, 6, 9 and 12 days) was evaluated on growth of Staphylococcus aureus in hamburger. Results: Total phenol content in Zataria multiflora extract was 283.43±11.06 mg/gr as gallic acid equivalent. Total flavonoid and total flavonol contents were 131.23±4.5 and 92±5.67mg/g as rutin equivalent, respectively. Antioxidant activity was 71±4 percent. Also Zataria multiflora extract in 4±1ºC decreased the growth rate of Staphylococcus aureus in hamburger. Conclusion: These findings showed that Zataria multiflora had antibacterial effect and could be used as an antibacterial preservative in hamburger or other meat products. آویشن شیرازی، خواص آنتی اکسیدانی، اثر ضد میکروبی، همبرگر Zataria multiflora, antioxidant activity, antibacterial effect, hamburger 88 94 http://jmums.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1768-36&slc_lang=fa&sid=1 Reza Sharafati Chaleshtori رضا شرافتی چالشتری E-mail: sharafati33@yahoo.com 100319475328460016726 100319475328460016726 Yes Mahmoud Rafieian Kopaei محمود رفیعیان کوپائی 100319475328460016727 100319475328460016727 No Noordahr Rokni نوردهر رکنی 100319475328460016728 100319475328460016728 No Seifollah Mortezaei سیف الله مرتضایی 100319475328460016729 100319475328460016729 No Ali Sharafati Chaleshtori علی شرافتی چالشتری 100319475328460016730 100319475328460016730 No