fa تعیین ارزش پروتئینی یک نمونه غذای خانگی بر پایه مخلوط برنج و عدس پژوهشي-کامل Research(Original) <div style="text-align: justify direction: rtl"> <span style="font-weight: bold">سابقه و هدف:</span> ارزیابی کیفیت پروتئین مواد غذایی به دلایل بیولوژیک و اقتصادی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. به همین علت روش های بیولوژیک، میکروبیولوژیک، شیمیایی و تلفیقی برای تعیین کیفیت پروتئین ها معرفی و بکار گرفته شده است. در بین روش های موجود، نسبت خالص پروتئین (NPR)، نسبت خالص نسبی پروتئین (RNPR) و قابلیت حقیقی هضم پروتئین TPD)) به عنوان روش های مناسب برای تعیین کیفیت پروتئین ها پیشنهاد شده است. با توجه به اهمیت کیفیت پروتئین غذاها به ویژه در خانوارهای کم درآمد این مطالعه با هدف تعیین ارزش پروتئینی بـا روش های فوق روی یک نمونه غذای خانگی بر پایه مخلوط برنج (یک واریته از برنج مازندران) و عدس انجام گرفت.<br><span style="font-weight: bold">مواد و روش ها:</span> تحقیق با طراحی تجربی روی موش صحرایی نر در سن 21 روز، از نژاد wistar در گروه های 8 تایی تحت 6 رژیم غذایی شامل: 3 رژیم مورد (غذای خانگی)، استاندارد (کازئین+ متیونین) و پایه (بدون پروتئین) برای مطالعه NPR و RNPR و 3 رژیم مورد، استاندارد و پایه برای مطالعه TPD قرار داده شدند. طول دوره مطالعه برای 14, NPR روز بود. به منظور محاسبه NPR، مقدار پروتئین دریافتی و افزایش وزن حیوانات تعیین گردید. طول مدت مطالعه برای 9, TPD روز بود. به منظور محاسبه TPD، مقدار ازت دریافتی و ازت دفعی حیوانات تعیین گردید. میزان NPR، RNPR و TPD گروه کازئین + متیونین با غذای خانگی از طریق آزمون t مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت.<br><span style="font-weight: bold">یافته ها: </span>شـاخص NPR برای پروتئیـن کـازئین + متیونین و غذای خانگی به ترتیب برابر با 4.3±0.4 و 3.6±0.6 بود که از نظر آماری معنی دار بود (P=0.02). شاخص TPD برای پروتئیـن متیونین + کـازئین و غذای خانگی به ترتیب برابر با 92.8±4 و 75.8±5.8 بود که از نظر آماری معنی دار بود (P<0.0001). همچنین شـاخص RNPR بـرابـر 83.6 و نسبت TPD غذای خانگی به کازئین + متیونین 81.6 بـود.<br><span style="font-weight: bold">استنتاج: </span>یافتـه ها نشـان می دهنـد کـه NPR و TPD غـذای خانگـی بر پایـه مخلوط برنـج و عـدس در مقایسـه با کازئین پایین است. </div> <span style="font-weight: bold">Background and purpose:</span> Evaluation of the quality of food proteins has a great importance from of biological and economical perspectives. That is why, biological, microbiological, chemical and integrated methods have been used and introduced for determining the quality of Proteins. Among exsisting methods, NPR, RNPR and TPD have been suggested as appropriate methods to determine the quality of Proteins. Considering the importance of protein quality in foods, especially in low scale families, this study has been conducted to evaluate the aim the protein quality by the use of the mentioned methods in a sample homemade food based on rice (a variety of Mazandaran rice) -lentil mixture in 2007. <br> <span style="font-weight: bold">Materials and Methods:</span> This experimental study was conducted on wistar rats, aged 21 days under 6 diets in 8 groups including case (home made food), standard (Casein+Methionine) and basal (Protein free) to determine NPR and RNPR and other 3 diets (case, standard and basal) to study TPD. Duration of study for NPR was 14 days. Protein intake and increase in weight were determined to calculate NPR. Duration of study for TPD was 9 days. The amounts of nitrogen intake and fecal nitrogen were determined to calculate TPD. NPR, RNPR and TPD of the group Casein+Methionine with homemade food was analyzed by t- test. <br><span style="font-weight: bold">Results:</span> NPR values for casein + methionine protein of home-made food were 4.3 ± 0.4 and 3.6 ± 0.6 , respectively (P=0.02). TPD values were 92.8 ± 4 and 75.8 ± 5.8 (P<0.0001), for Casein+Methionine and home made food proteins, respectively. Also, RNPR was 83.6 % and homemade food / Casein TPD was 81.6. <br> <span style="font-weight: bold">Conclusion:</span> Findings showed that homemade food TPD and NPR based on rice-lentil mixture is lower than Casein. کیفیت پروتئینی، NPR، RNPR،TPD ، غذای خانگی بر پایه مخلوط برنج و عدس Protein quality, NPR, RNPR, TPD, Home made food based on Rice-Lentil mixed 87 93 http://jmums.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-236&slc_lang=fa&sid=1 Z Asemi ذات اله عاصمی asemi_z@yahoo.com 10031947532846005904 10031947532846005904 Yes M Taghizade محسن تقی زاده 10031947532846005905 10031947532846005905 No