fa بررسی اثر باکتری تولید کننده باکتریوسین روی لیستریا منوسایتوژنز و باسیلوس سرئوس پژوهشي-کامل Research(Original) <div style="text-align: justify direction: rtl"> <span style="font-weight: bold">سابقه و هدف: </span>محصولات لبنی اغلب با مشکلاتی مثل دوره نگهداری کوتاه در قفسه ها و فقر بهداشتی همراه هستند. از دستاوردهای جدید، استفاده از باکتریوسین ها یا سویه های تولید کننده باکتریوسین (Bacteriocin) برای کنترل فلور میکروبی غیر مطلوب مثل لیستریا منوسایتوژنز (Listeria monocytogenes) و باسیلوس سرئوس (Bacillus cereus) در غذاها میباشد. در این رابطه اثر مهاری باکتری لاکتوکوکوسلاکتیس(Loctococcus Lactis) تولید کننده مواد شبه نیزین (nisin) که جداسازی و شناسایی شده بود، بر لیستریا منوسایتوژنز و باسیلوس سرئوس بررسی شد تا سویه جداسازی شده با سویه های جداسازی شده در کشورهای دیگر مقایسه شود.<br><span style="font-weight: bold">مواد و روش ها: </span>در این تحقیق به روش کشت نقطه ای و با استفاده از مایع رویی حاصل از کشت 24 ساعته باکتری لاکتوکوکوس لاکتیس اثر مهاری این باکتری بررسی شد و در نهایت اثر باکتریوسین تولید شده بر روی منحنی رشد لیستریا منوسایتوژنز و باسیلوس سرئوس ارزیابی شد.<br><span style="font-weight: bold">یافته ها:</span> نتایج نشان داد که باکتریوسین تولید شده توسط باکتری لاکتوکوکوس لاکتیس در محیط مایع بر روی لیستریامنوسایتوژنز و باسیلوس سرئوس اثر مهاری بیش تری دارد<br><span style="font-weight: bold">استنتاج:</span> توجه به اثر مهاری مشاهده شده، استفاده از باکتریوسین این باکتری به صورت مستقیم در مواد غذایی یا کشت آغازگر درمحیط مایع برای محافظت از مواد غذایی توصیه می شود تا مسمومیت ناشی ازفعالیت باکتری های نامطلوب در مواد غذایی کاهش یابد. </div> <span style="font-weight: bold">Background and purpose:</span> Dairy products often associated with problems such as short shelf life and poor hygiene control. A novel approach is to utilize bacteriocin or bacteriocin producer strains, to control undesirable micro flora as Listeria monocytogenes and Bacillus cereus in foods. Hence, we studied the effect of nisin like producing Lactococcus lactis against Listeria monocytogenes and Bacillus cereus, in order to compare the isolated strain within different countries. <br><span style="font-weight: bold">Materials and Methods:</span> In this research we studied the effect of nisin like producing Lactococcus lactis, with producer spot test method. We also used supernatant from 24 h culture of Lactoccus lactis. Moreover, we studied the effect of bacteriocin on Listeria monocytogenes and Bacillus cereus growth curves. <br><span style="font-weight: bold">Results:</span> The growth of both strains was inhibited by the bacteriocin. <br><span style="font-weight: bold">Conclusion:</span> According to our results, the bacteriocin could be used in liquid food with bacteriocin added directly or as a starter culture in fermentation. This would inhibit the growth of Listeria monocytogenes furthermore, Bacillus cereus is used to reduce food poisoning for fermented food products. لاکتوکوکوس لاکتیس، باسیلوس سرئوس و لیستریا منوسایتوژنز Bacteriocin, Lactococcus lactis, Listeria monocytogenes and Bacillus cereus 112 115 http://jmums.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-257&slc_lang=fa&sid=1 M Mirhossieni محبوبه میرحسینی 10031947532846005866 10031947532846005866 Yes E Nahvi ایرج نحوی 10031947532846005867 10031947532846005867 No R Kermanshahi روحا کسری کرمانشاهی 10031947532846005868 10031947532846005868 No M Tavassoli منوچهر توسلی 10031947532846005869 10031947532846005869 No