fa بررسی غلظت نیترات و نیتریت در گوشت قرمز عرضه شده در استان مازندران در سال 1387 پژوهشي-کامل Research(Original) <div style="text-align: justify direction: rtl"> <span style="font-weight: bold">سابقه و هدف: </span>کودهای شیمیایی که حاوی یونهای نیترات و نیتریت هستند موجب آلودگی آب، خاک و گیاهان منطقه می شوند و چرای دام در این مناطق آنها را در معرض دریافت نیترات و نیتریت قرار می دهد. هدف این پژوهش تعیین غلظت نیترات و نیتریت در گوشت تازه گوسفند و گاو در شهرهای مرکزی استان مازندران و تخمین میزان دریافت نیترات و نیتریت از منابع فوق توسط رژیم غذایی متناسب در انسان بود.<br><span style="font-weight: bold">مواد و روش ها: </span>دراین مطالعه توصیفی از مراکز فروش 4 ناحیه شمال، جنوب، شرق و غرب شهرهای ساری، بابل و قائم شهر تعداد 36 نمونه گوشت گاو و 36 نمونه گوشت گوسفند (تعداد 3 نمونه گوشت گاو و 3 نمونه گوشت گوسفند از هر ناحیه) تهیه شد. مقدار نیترات و نیتریت با روش آنزیمی نیترات ردوکتاز و رنگ سنجی Griess Ilosvay اندازه گیری شد. از آزمون Mann-Whitney برای مقایسه داده ها در دو گروه گاو و گوسفند استفاده شد.<br><span style="font-weight: bold">یافته ها: </span>میانگین نیترات و نیتریت در گوشت گوسفند 4.9 و0.36 و درگوشت گاو 6.3 و 0.38 میلی گرم در کیلوگرم بود، که سطح نیترات و نیتریت در گوشت گاو و گوسفند تفاوت معنی داری نداشت.<br><span style="font-weight: bold">استنتاج:</span> بر اساس اینکه مقادیر توصیه شده مصرف گروه گوشت و جانشین هایش در هرم غذایی برای افرادی که به طور میانگین روزانه 2500 کالری در روز مصرف می کنند، روزانه 184 گرم می باشد می توان فرض کرد که اگر فرد تمام نیاز روزانه خود از توصیه برای گوشت و جانشین هایش راتنها از گوشت قرمز دریافت کند، دریافت نیترات از منابع فوق از برخی کشورها مثل انگلستان بیشتر است اگر چه از مقادیر توصیه شده Contam Panel پایین تر می باشد. </div> <span style="font-weight: bold">Background and purpose:</span>Chemical fertilizers which contain nitrite and nitrate ions contaminate water, soil and plants. The livestock are exposed to the ions through grazing in these areas. This study was designed to evaluate the levels of ions in raw sheep and cow¢s meat in Mazandaran and also, to estimate the dietary intake of the ions from fresh meat consumed in a regular diet. <br><span style="font-weight: bold">Materials and methods</span>:A total of 36 samples of beef and 36 samples of mutton meat were collected from different cities of Mazandaran province (Sari, Babol and Qaemshahr) and their nitrite and nitrate contents were measured by colorimetric Griess Ilosvay method. Data were statistically analyzed by using Mann Whitney. <br><span style="font-weight: bold">Results:</span>The mean of nitrate and nitrite in mutton was 4/9 and 0/36 and beef was 6/3 and 0/38 mg/kg. Nitrite and nitrate content in beef and mutton had no significant difference. <br><span style="font-weight: bold">Conclusion:</span>Considering the recommended consumption of meat groups and their substitutes in the food pyramid, which is 6.5 ounce/daily for those who use 2,500 Kcal/day, it is estimated that the amount of nitrate and nitrite consumed by an adult in all meat groups from red meat, the nitrate intake is higher than in some countries such as the UK, although lower than CONTAM Panel is recommended نیترات، نیتریت، گوشت 34 41 http://jmums.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-586&slc_lang=fa&sid=1 L Karimzadeh لاله کریم زاده 10031947532846004957 10031947532846004957 No F Koohdani فریبا کوهدانی fkoohdan@tums.ac.ir 10031947532846004958 10031947532846004958 Yes F Siasi فریدون سیاسی 10031947532846004959 10031947532846004959 No M Mahmoudi محمود محمودی 10031947532846004960 10031947532846004960 No F Safari فرید صفری 10031947532846004961 10031947532846004961 No Z Babaie زین العابدین بابایی 10031947532846004962 10031947532846004962 No