fa بررسی اثرات ضد قارچی پوشش خوراکی حاوی مانوپروتئین مخمر ساکارومیسس سرویزیه بر رشد آسپرژیلوس فلاووس در مغز پسته بیوتکنولوژی Biotechnology مروری Review <p dir="RTL">سابقه و هدف: مانوپروتئین موجود در دیواره سلولی مخمر ساکارومیسس یک ترکیب گلیکوپروتئینی است که دارای خواص ضدمیکروبی و آنتی‌توکسینی است. در این مطالعه اثرات ضدقارچی پوشش خوراکی بر پایه ژلاتین حاوی مانوپروتئین (مانان) مخمر ساکارومیسس سرویزیه بر رشد آسپرژیلوس و اثر مهارکنندگی آن بر روی مغز پسته بررسی شد.</p> <p dir="RTL">مواد و روش‌ها: اثرات ضد قارچی پوشش خوراکی بر پایه ژلاتین حاوی مانوپروتئین (مانان) مخمر ساکارومیسس سرویزیه بر آسپرژیلوس فلاووس (<span dir="LTR">PTCC 5004</span>) به روش رقت سازی متوالی لوله‌ای و پلیت و نیز انتشار در چاهک اندازه‌گیری و اثر مهار کنندگی آن بر روی مغز پسته ارزیابی گردید.</p> <p dir="RTL">یافته‌ها: نتایج نشان داد که پوشش ژلاتینی حاوی مانان اثر مهارکنندگی بر رشد آسپرژیلوس فلاووس دارد. کم ترین غلظت مهارکنندگی (<span dir="LTR">MIC</span>) و کم‌ترین غلظت کشندگی قارچ (<span dir="LTR">MFC</span>) برای مانان به ترتیب برابر 005/0 و 01/0 میکروگرم بر میلی لیتر به دست آمد.</p> <p dir="RTL">استنتاج: کاربرد پوشش ژلاتینی حاوی مانان بر روی مغز پسته سبب تعویق و کاهش رشد آسپرژیلوس فلاووس گردید. با توجه به نتایج به دست آمده، از این پوشش فعال می‌توان برای نگهداری مواد غذایی از جمله پسته در جهت کاهش رشد آسپرژیلوس فلاووس و نهایتاً کاهش مقدار تولید آفلاتوکسین استفاده نمود.</p> <p><strong>Background and purpose: </strong>Mannoprotein in the cell wall of <em>Saccharomyces cerevisiae </em>is a glycoprotein with antimicrobial and antitoxin effects. In this research antifungal properties of gelatin based edible coating containing<em> Saccharomyces cerevisiae</em> mannoprotein were tested against<em> Aspergillus flavus </em>growth and the inhibitory effect on pistachio kernel.</p> <p><strong>Materials and methods: </strong>Antifungal properties of gelatin based edible coating containing<em> Saccharomyces cerevisiae</em> mannoprotein against <em>Aspergillus flavus </em>(PTCC 5004) were evaluated employing Serial Dilution (in plate and tube), Agar-well diffusion methods and inhibitory effects in coating of the pistachio kernels.</p> <p><strong>Results: </strong>Gelatin-based coating containing mannoprotein showed to have inhibitory effects against<em> Aspergillus flavus </em>growth<em>. </em>MIC and MFC values for mannoprotein were 0.005 and 0.01 &micro;g/ml, respectively<em>.</em></p> <p><strong>Conclusion:</strong> The application of gelatin based edible coating containing mannan delayed and reduced <em>Aspergillus flavus </em>growth. In this regard, this active coating could be applied in preservation and storing of foods such as pistachio to reduce <em>Aspergillus flavus</em> growth and eventually diminution of aflatoxin.</p> <p></p> آسپرژیلوس فلاووس, مانوپروتئین, پسته, MIC, MFC1 Aspergillus flavus, mannoprotein, MIC, MFC, pistachio 93 102 http://jmums.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-5029-312&slc_lang=fa&sid=1 Anna Abdolshahi آنا عبدالشاهی 100319475328460085423 100319475328460085423 No PhD Student in Food Microbiology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran دانشجوی دکتری میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران Farideh Tabatabaiee Yazdi فریده طباطبایی یزدی tabatabai@um.ac.ir 100319475328460085424 100319475328460085424 Yes 2 Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران Ali Akbar Shabani علی اکبر شعبانی 100319475328460085425 100319475328460085425 No Associate Professor, Department of Biotechnology, Center for Biotechnology Research, Semnan University of Medical Sciences, Semnan, Iran استادیار، گروه بیوتکنولوژی، مرکز تحقیقات بیوتکنولوژی، دانشگاه علوم پزشکی سمنان، سمنان، ایران Seyed Ali Mortazavi سید علی مرتضوی 100319475328460085426 100319475328460085426 No 2 Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران Abdolreza Mohammadi Nafchi عبدالرضا محمدی نافچی 100319475328460085427 100319475328460085427 No Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Islamic Azad University, Damghan Branch, Damghan, Iran دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران