fa بررسی آلودگی میکروبی شیر پاستوریزه و فراورده های آن در شهر زاهدان تغذيه Nutrition گزارش کوتاه Brief Report <p dir="RTL">سابقه و هدف: شیر نقش اساسی در سلامتی انسان دارد و مصرف مناسب آن یکی ازشاخص‌های توسعه فرهنگ تغذیه‌ای می‌باشد. این مطالعه با هدف بررسی میزان آلودگی شیر و فراورده‌های لبنی پاستوریزه مصرفی به انواع میکروب‌های بیماری‌زا در شهر زاهدان طراحی شده است.</p> <p dir="RTL">مواد و روش‌ها: در یک مطالعه توصیفی- تحلیلی، مقطعی 551 نمونه شامل 244 نمونه شیر پاستوریزه، 165 نمونه ماست و 142 نمونه دوغ پاستوریزه از واحدهای تولیدی شیر و فراورده‌های لبنی شهر زاهدان به‌شکل تصادفی در یک دوره 10 ماهه انتخاب و جهت آزمایشات میکروبی به روش استاندارد ملی به‌کاربرده شد.</p> <p dir="RTL">یافته‌ها: نتایج نشان داد از نمونه‌های شیرپاستوریزه به‌ترتیب 9 /86 درصد قابل مصرف و 1/13 درصد آن‌ها غیر قابل مصرف بودند. هم‌چنین از نمونه‌های ماست و دوغ پاستوریزه به‌ترتیب 8/81 و 1/ 95 درصد قابل مصرف و2/18و 9/4 درصد غیرقابل مصرف بود. بیشترین آلودگی میکروبی در مربوط به استافیلوکوکوس ارئوس (5/45درصد بود. بیش‌ترین و کم‌ترین درصد نمونه‌های غیر قابل مصرف شیر پاستوریزه به ترتیب در فصول تابستان (23 درصد) و بهار (3/13 درصد) مشاهده شد.</p> <p dir="RTL">استنتاج: عمده محصولات لبنی مورد مطالعه دارای کیفیت مطلوب بودند ولی مشکل آلودگی در ارتباط با عوامل مستعد کننده آلودگی میکروبی هنوز درمنطقه وجود دارد.</p> <p dir="RTL"></p> <p><strong>Background and purpose:</strong> Milk has an essential role in human health and its proper consumption is one of the indices of healthy nutritional style. This study was designed to assess the contamination of pasteurized milk and dairy products by different pathogenic microbes in Zahedan, Iran.</p> <p><strong>Materials and methods:</strong> In an analytical cross-sectional study, 551 samples including 244 pasteurized milk, 165 pasteurized yogurts, and 142 pasteurized yogurt drinks were randomly obtained during 10 months. They were tested using national standard method.</p> <p><strong>Results:</strong> According to the results, 86.9% and 13.1% of pasteurized milk were found to be acceptable and unacceptable for human consumption, respectively. In this study 81.8% and 95.1% of yogurts and yogurt drinks were acceptable and 18.2% and 4.9% were unacceptable for human consumption, respectively. The main microbial contamination was associated with <em>S. aureus</em> (45.4%). The majority of milk samples unacceptable for human use were observed in summer (23%) and spring (13.3%).</p> <p><strong>Conclusion:</strong> The quality of most of the pasteurized dairy products was found to be good, however, there are still problems in the region with factors predisposing to microbial contamination.</p> <p></p> آلودگی میکروبی, شیر, فراورده های لبنی, زاهدان microbial contamination, milk, dairy products, Zahedan 165 169 http://jmums.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-29-442&slc_lang=fa&sid=1 Mansour Karajibani منصور کرجی بانی 100319475328460085054 100319475328460085054 No Associate Professor, Health Promotion Research Center, Department of Nutrition and Food Sciences, School of Medicine, Zahedan University of Medical Sciences, Zahedan, Iran دانشیار، مرکز تحقیقات ارتقاء سلامت، گروه تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان، زاهدان، ایران Azita Merkazee آزیتا میر کازهی 100319475328460085055 100319475328460085055 No MSc in Food Sciences, Zahedan University of Medical Sciences, Zahedan, Iran کارشناس ارشد مواد غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان، ایران، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان، زاهدان، ایران Farzaneh Montazerifar فرزانه منتظری فر fmontazerifar@gmail.com 100319475328460085056 100319475328460085056 Yes Associate Professor, Pregnancy Health Research Center, Department of Nutrition and Food Sciences, School of Medicine, Zahedan University of Medical Sciences, Zahedan, Iran دانشیار، مرکز تحقیقات بارداری، گروه تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده پزشکی ، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان، ایران Maryam Gomrekee مریم گمرکی 100319475328460085057 100319475328460085057 No BSc in Food Sciences, Zahedan University of Medical Sciences, Zahedan, Iran کارشناس مواد غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان، ایران، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان، زاهدان، ایران Ahmad Gholamee احمد غلامی 100319475328460085058 100319475328460085058 No کارشناس مواد غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان، ایران، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان، زاهدان، ایران