fa ارزیابی میزان آفلاتوکسین B1 و اکراتوکسین A در برنج های تولید شده دو استان خوزستان و کهگیلویه و بویراحمد بهداشت محیط زیست Environmental Health پژوهشي-کامل Research(Original) <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;">سابقه</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;"> و هدف:</span></span></span> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">آلودگی مواد غذایی به خصوص برنج به مایکوتوکسین‌هایی چون آفلاتوکسین </span></span></span><span dir="LTR" style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;">B1</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;"> و اکراتوکسین </span></span></span><span dir="LTR" style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;">A</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;"> ، نگرانی اصلی در کشورهایی است که برنج سهم قابل توجهی در منبع غذایی عمومی دارد. اثرات نفروتوکسیک، ایمونوتوکسیک، موتاژنیک، تراتوژنیک و کارسینوژنیک مایکوتوکسین ها روی سلامت انسان توسط </span></span></span><span dir="LTR" style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;">WHO-EPA</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;"> گزارش شده است. هدف اصلی از مطالعه حاضر، تعیین آلودگی برنج تولیدی به آفلاتوکسین </span></span></span><span dir="LTR" style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;">B1</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;"> و اکراتوکسین </span></span></span><span dir="LTR" style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;">A</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;"> در استان خوزستان و کهگیلویه و بویر احمد بود</span></span></span><br> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;">مواد و روش</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;">ها:</span></span></span> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">در این مطالعه توصیفی- تحلیلی، تعداد 85 نمونه از برنج های مصرفی از کشاورزان شهرستان های باشت، یاسوج، گچساران و دنا از استان کهگیلویه و بویراحمد و شهرستان رامهرمز از استان خوزستان به صورت تصادفی جمع آوری شد و از نظر آلودگی به آفلاتوکسین </span></span></span><span dir="LTR" style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;">B1</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;"> و اکراتوکسین </span></span></span><span dir="LTR" style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;">A</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">، به کمک روش الایزای رقابتی مورد آزمون قرار گرفتند. نتایج با نرم افزار </span></span></span><span dir="LTR" style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;">SPSS</span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">نسخه 18 مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت.</span></span></span><br> <span style="letter-spacing:-.2pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;">یافته</span></span></span><span style="letter-spacing:-.2pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span></span><span style="letter-spacing:-.2pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;">ها:</span></span></span> <span style="font-family:b zar;">نتایج</span> <span style="font-family:b zar;">این مطالعه</span> <span style="font-family:b zar;">نشان</span> <span style="font-family:b zar;">دادکه غلظت آفلاتوکسین </span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">B₁</span></span><span style="font-family:b zar;"> در </span><span style="font-family:b zar;">58/80 درصد </span><span style="font-family:b zar;">از نمونه</span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span></span><span style="font-family:b zar;">ها </span><span style="font-family:b zar;">کم<span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;">‌</span></span>تر از حد مجاز تعیین شده در استاندارد ملی ایران و اتحادیه اروپا</span><span style="font-family:b zar;"> بوده است. سطح اکراتوکسین </span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">A</span></span><span style="font-family:b zar;"> در 100 درصد از نمونه</span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span></span><span style="font-family:b zar;">ها کم</span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span></span><span style="font-family:b zar;">تر از حد استاندارد بود. میانگین غلظت آفلاتوکسین</span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">B₁ </span></span><span style="font-family:b zar;">&nbsp;و اکراتوکسین در نمونه</span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span></span><span style="font-family:b zar;">ها به ترتیب 70/4 نانوگرم</span> <span style="font-family:b zar;">برگرم</span> <span style="font-family:b zar;">و 02/2 نانوگرم</span> <span style="font-family:b zar;">برگرم</span> <span style="font-family:b zar;">بود. بین آفلاتوکسین </span><span dir="LTR"><span style="font-family:b zar;">&lrm;</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">B₁</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:b zar;">&lrm;</span></span><span style="font-family:b zar;"> و دما و رطوبت ارتباط معنی</span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">‌</span></span></span><span style="font-family:b zar;">داری وجود داشت.</span> <span style="font-family:b nazanin;">001/0=</span><span dir="LTR"> p value</span><br> <span style="letter-spacing:-.2pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b koodak;">استنتاج:</span></span></span> <span style="letter-spacing:-.2pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;">نتایج مطالعه نشان دادکه آلودگی بالقوه به قارچ و سم ناشی از آن وجود دارد. با افزایش دما و رطوبت میزان سم آفلاتوکسین </span></span></span><span dir="LTR" style="letter-spacing:-.2pt;"><span style="color:black;"><span style="font-size:10.0pt;">B1</span></span></span><span style="letter-spacing:-.2pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b zar;"> افزایش یافت.</span></span></span><br> &nbsp; <strong>Background and purpose:</strong> Contamination of food materials such as rice to mycotoxins (aflatoxin B1 and Ochratoxin A) is a major health concern. This causes more concerns especially in countries that rice is the main food. Nephrotoxic, immunotoxic, mutagenic, teratogenic, and carcinogenic effects of such mycotoxins to human are reported by WHO and EPA. The main objective of current study was to determine the contamination of rice produced in Kohgiluyeh and boyer Ahmad and Khuzestan provinces to aflatoxin B₁ and Ochratoxin A.<br> <strong>Materials and methods:</strong> In a cross-sectional study, 85 samples were randomly collected from rice farms in Basht, Yasuj, Gachsaran and Dena in Kohgiluyeh and Boyer Ahmad province and Ramhormoz in Khuzestan province. Contaminations to Aflatoxin B₁and Ochratoxin A were quantified using ELISA method and data was statistically analyzed by SPSS V18.<br> <strong>Results:</strong> The concentration of aflatoxin B1 was less than the limits specified by the Iran National standard and the :union: of Europe standard value in 80.58% of the samples. Also, the levels of Ochratoxin A in 100% of the samples were less than standard limits. The average concentrations of aflatoxin B₁and Ochratoxin were 4.70 ng/g and 2.02 ng/g in all samples, respectively. In addition, there was a positive correlation between Aflatoxin B₁ and temperature and humidity P=0.001.<br> <strong>Conclusion:</strong> This research showed a potential contamination to fungi and its toxins in rice. Increase in temperature and humidity directly increased aflatoxin B₁levels.<br> &nbsp; آلودگی برنج, آفلاتوکسین B1, اکراتوکسین A, استان های کهگیلویه و بویراحمد, خوزستان rice contamination, Aflatoxin B1, Ochratoxin A, Kohgiluyeh and boyer Ahmad, Khuzestan 66 79 http://jmums.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-7770-1&slc_lang=fa&sid=1 Sahand Jorfi سهند جرفی sahand369@yahoo.com 100319475328460087116 100319475328460087116 Yes Assistant Professor, Department of Environmental Health Engineering, School of Health, Environmental Technologies Research Center, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran استادیار، گروه مهندسی بهداشت محیط، مرکز تحقیقات فناوری های زیست محیطی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران Sudabeh Pourfadakari سودابه پورفداکاری 100319475328460087117 100319475328460087117 No PhD Student in Environmental Health Engineering, School of Health, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran دانشجوی دکتری مهندسی بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران Hakimeh Pourhosseini حکیمه پورحسینی 100319475328460087118 100319475328460087118 No MSc in Environmental Health Engineering, School of Public Health, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran کارشناس ارشد مهندسی بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران Mehdi Zarei مهدی زارعی 100319475328460087119 100319475328460087119 No Associate Professor, Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Shahid Chamran University of Ahvaz, Ahvaz, Iran دانشیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز، ایران Mehrnosh Abtahi مهرنوش ابطحی 100319475328460087120 100319475328460087120 No Assistant Professor, Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran استادیار، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران Reza Saeedi رضا سعیدی 100319475328460087121 100319475328460087121 No Assistant Professor, Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran استادیار، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران