fa پپتیدهای زیست فعال و هیدرولیزهای پروتئینی حاصل از منابع گیاهی: ترکیبات نوتراسوتیکال، کاربرد و چالش‌ها- یک مطالعه مروری صنایع غذایی Food industry مروری Review <span dir="RTL" lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" lotus="" style="font-family:"><span style="color:black">پروتئین های گیاهی به عنوان</span></span></span></span> <span dir="RTL" lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" lotus="" style="font-family:"><span style="color:black">منابعی غنی، ایمن، و همچنین مناسب برای تولید در مقیاس صنعتی، جایگزین خوبی برای منابع حیوانی در تولید پپتیدهای زیست فعال هستند. پپتیدهای حاصل از</span></span></span></span> <span dir="RTL" lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" lotus="" style="font-family:"><span style="color:black">هیدرولیز پروتئین های گیاهی نیز ترکیباتی با خواص درمانی، ایمن، وزن مولکولی کم، هزینه اندک، زیست فعالی بالا و جذب آسان می باشند. فعالیت های زیستی پپتیدهای مشتق شده از پروتئین های گیاهی، بسته به نوع و توالی اسیدهای آمینه آنها، شامل تاثیرگذاری بر سیستم های اصلی بدن نظیر قلب و عروق، دستگاه گوارش، اعصاب و سیستم ایمنی می باشند. با توجه به ارتقای سلامت و ضرورت پیشگیری از بیماری ها تولید و استفاده از پپتید های زیست فعال بدلیل دارا بودن خواص آنتی اکسیدانی، ضد فشار خونی و ضد میکروبی مورد اقبال فزاینده ای قرار گرفته اند. علاوه بر فعالیت‌های زیستی، پپتیدهای زیست فعال مشتق شده از گیاه دارای خواص عملکردی گسترده ای از جمله خواص فیزیک و شیمیایی مختلف نظیر حلالیت بالا، خواص امولسیون‌کننده، کف‌کننده، و خاصیت آب‌دوستی / چربی دوستی هستند. این بررسی، پیشرفت تحقیقاتی را در مورد فعالیت‌های بیولوژیکی و خواص عملکردی پپتیدهای مشتق شده از گیاه و استفاده از پپتیدهای فعال زیستی در فرمول‌های غذایی مختلف </span></span></span></span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" lotus="" style="font-family:"><span style="color:black">به عنوان ترکیبات نوتراسوتیکال، فراسودمند یا مواد غذایی دارای خاصیت درمانی و همچنین به عنوان نگهدارنده</span></span></span></span> <span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" lotus="" style="font-family:"><span style="color:black">مواد غذایی </span></span></span></span><span dir="RTL" lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" lotus="" style="font-family:"><span style="color:black">ارائه می کند. طعم تلخ و سمیت این پپتیدهای زیست فعال در برخی موارد چالش‌های احتمالی هستند که باید قبل از استفاده گسترده‌تر برطرف شوند. هدف از این بررسی بهبود درک پپتیدهای فعال زیستی مشتق از گیاه و ارائه کاربردهای آن است. بعلاوه در این مطالعه ی مروری چالش‌های عمده و چشم‌اندازی از آینده در کاربرد پپتیدهای فعال زیستی مشتق از گیاه در توسعه محصولات فراسودمند مورد بحث و بررسی قرار گرفته‌اند. &nbsp;</span></span></span></span> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:150%"><span calibri="" style="font-family:"><span style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:150%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">Plant proteins are a good alternative to animal sources in the production of bioactive peptides as rich, safe, and suitable sources for industrial scale production. Peptides obtained from the hydrolysis of plant proteins are also compounds with therapeutic properties, safe, low molecular weight, low cost, high bioactivity and easy absorption. The biological activities of peptides derived from plant proteins, depending on the type and sequence of their amino acids, include influencing the main body systems such as the heart and blood vessels, digestive system, nerves and immune system. Due to the promotion of health and the need to prevent diseases, the production and use of bioactive peptides have become increasingly popular due to their antioxidant, anti-blood pressure and antimicrobial properties. In addition to biological activities, plant-derived bioactive peptides have a wide range of functional properties, including various physical and chemical properties such as high solubility, emulsifying, foaming, and hydrophilic/lipophilic properties. This review presents research progress on the biological activities and functional properties of plant-derived peptides and the use of bioactive peptides in various food formulations as nutraceutical, functional or therapeutic food ingredients as well as food preservatives. The bitter taste and toxicity of these bioactive peptides are in some cases potential challenges that need to be overcome before wider use. The purpose of this review is to improve the understanding of bioactive peptides derived from plants and to present their applications. In addition, in this review study, the major challenges and future prospects in the application of plant-derived bioactive peptides in the development of multipurpose products have been discussed.</span></span></span></span></span></span></span><br> &nbsp; پپتیدهای زیست فعال گیاهی, فعالیت بیولوژیکی, غذاهای فراسودمند, ترکیبات نوتراسوتیکال, نگهدارنده‌ها plant bioactive peptides, biological activity, functional foods, nutraceuticals, preservatives 159 178 http://jmums.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-11398-7&slc_lang=fa&sid=1 Leila Najafian لیلا نجفیان najafian_5828@yahoo.com 1003194753284600175904 1003194753284600175904 No Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Sari Branch, Islamic Azad University, Sari, Iran استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ساری، دانشگاه آزاد اسلامی، ساری، ایران Fatemeh Khaleghi فاطمه خالقی ftkhaleghi@yahoo.com 1003194753284600175905 1003194753284600175905 Yes PhD in Natural Products Chemistry, The Health of Plant and Livestock Products Research Center, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran دکتری شیمی ترکیبات طبیعی، مرکز تحقیقات سلامت فرآورده های گیاهی و دامی، دانشگاه علوم پزشکی مازندران، ساری، ایران