دوره 25، شماره 133 - ( بهمن 1394 )                   جلد 25 شماره 133 صفحات 151-160 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Sharafati Chaleshtori R, Taghizadeh M, Khanalizadeh A, Hesami S, Heidaryan Z, Sahebjami P et al . The Effects of Chitosan Incorporated with Eucalyptus and Cuminum Essential Oils on Storage Time of Oncorhynchus mykiss. J Mazandaran Univ Med Sci. 2016; 25 (133) :151-160
URL: http://jmums.mazums.ac.ir/article-1-6941-fa.html
شرافتی چالشتری رضا، تقی زاده محسن، خانعلی زاده احمد، حسامی سپیده، حیدریان زهرا، صاحب جمعی پگاه و همکاران.. بررسی اثرات کیتوزان حاوی اسانس های اکالیپتوس و زیره بر مدت زمان نگهداری ماهی قزل آلا. مجله دانشگاه علوم پزشکی مازندران . 1394; 25 (133) :151-160

URL: http://jmums.mazums.ac.ir/article-1-6941-fa.html


چکیده:   (4249 مشاهده)

سابقه و هدف: امروزه جهت افزایش مدت زمان نگهداری گوشت‌ها و فراورده‌های گوشتی، استفاده از ترکیبات نگهدارنده طبیعی رو به افزایش است. هدف از این مطالعه بررسی اثرات کیتوزان حاوی اسانس‌های اکالیپتوس و زیره بر مدت زمان نگهداری ماهی قزل‌آلا بود.

مواد و روش‌ها: در این مطالعه تجربی، پس از تهیه اسانس اکالیپتوس و زیره، اثرات ضدمیکروبی اسانس‌ها به روش میکرودایلوشن علیه باکتری‏های شیگلا دیزانتری، لیستریا مونوسیتوژنز، استرپتوکوکوس پایوژنز و سالمونلا تایفی بررسی شدند. سپس اثرات اسانس‌های اکالیپتوس و زیره به صورت مجزا (غلظت‌های 25/0 درصد و 5/0 درصد)، ترکیبی
(5/0 + 5/0 درصد) و هم‌چنین در ترکیب با کیتوزان (غلظت‌های 25/0 درصد و 5/0 درصد) بر روی کیفیت میکروبی ماهی قزل‏آلا در 1±8 درجه سانتی‌گراد در روزهای صفر، 3 و 6 بررسی شدند. نتایج با استفاده از نرم‌افزار 16 SPSS و آزمون واریانس و آزمون دانکن مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت.

یافته‌ها: حداقل میزان غلظت مهار کنندگی باکتری‏ها و حداقل میزان باکتری‏کشی باکتری‏ها به ترتیب غلظت‌هایی بین 351/0 تا 25/11 و 406/1 تا 25/11 میلی‏گرم در میلی‏لیتر برای اسانس‌ها بود. اسانس اکالیپتوس 5/0 درصد بهترین اثر را در کاهش شمارش کلی باکتری‏ها، سرماگراها و انتروباکتریاسه‏ها در ماهی نشان داد. هم‌چنین استفاده از کیتوزان همراه با اسانس‌ها سبب کاهش شمارش کلی باکتری‏ها، سرمادوست‏ها و انتروباکتریاسه‏ها در ماهی قزل‏آلا شد (05/0>p). اثرات ضد باکتریایی اسانس‌های تنها نسبت به حالت سینرژیستی اسانس‌ها با کیتوزان کم‌تر بود (05/0>p).

استنتاج: بنابراین می توان اسانس‌های مذکور را به عنوان جایگزینی برای ترکیبات نگهدارنده شیمیایی و هم‌چنین در بسته‌بندی‌های فعال در صنایع گوشت استفاده نمود.

واژه‌های کلیدی: اکالیپتوس، زیره، قزل آلا
متن کامل [PDF 592 kb]   (1332 دریافت)    
نوع مطالعه: پژوهشي-کامل | موضوع مقاله: تغذيه

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA code

ارسال پیام به نویسنده مسئول


کلیه حقوق این وب سایت متعلق به مجله دانشگاه علوم پزشکی مازندران می باشد.

طراحی و برنامه نویسی : یکتاوب افزار شرق

© 2018 All Rights Reserved | Journal of Mazandaran University of Medical Sciences

Designed & Developed by : Yektaweb