بهروز اکبری آدرگانی، مژگان عزالدین، حمید هاشمی مقدم، شهرام شعیبی،
دوره ۲۵، شماره ۱۲۷ - ( مرداد ۱۳۹۴ )
چکیده
چکیده
سابقه و هدف: کنترل ایمنی روغنهای خوراکی از نظر میزان فلزات سنگین از جمله اقداماتی است که به منظور حفظ سلامت افراد جامعه و نیل به تضمین ایمنی آنها باید مورد توجه قرار گیرد. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر مراحل فرایند تولید روغن آفتابگردان بر میزان سرب و آرسنیک می باشد.
مواد و روشها:. در این مطالعه تحقیقی-کاربردی، طی سه دوره از مراحل مختلف فرآیند تولید روغن شامل روغن خام، خنثی سازی، رنگبری، بیبوسازی، وینترایز و بستهبندی در محل کارخانه نمونهبرداری شد. آماده سازی نمونه ها به روش هضم مایکروویو، اندازهگیری سرب به روش جذب اتمی کوره گرافیتی و اندازهگیری آرسنیک به روش جذب اتمی بخار هیدرید انجام شد.
یافتهها: میانگین غلظت سرب و آرسنیک در روغن آفتابگردان در مراحل مختلف فرایند به ترتیب در روغن خام ۲/۰±۹/۲ و ۱/۰±۵/۰، خنثی شده ۱/۰> و ۱/۰±۲/۰، بیرنگ شده ۷/۰±۰/۲ و ۱/۰±۸/۰، بی بو شده ۱/۰±۲/۰ و ۱/۰>، وینترایز شده ۱/۰±۳/۱ و ۱/۰±۹/۰ و در مرحله بستهبندی ۳/۰±۱/۵ و ۳/۰±۶/۱ میکروگرم برکیلوگرم به دست آمد. مراحل خنثیسازی و بیبوسازی سبب کاهش غلظت سرب و آرسنیک و مراحل رنگبری و وینترایز سبب افزایش غلظت این عناصر در روغن شد.
استنتاج: به نظر میرسد ناخالصیهای فلزی موجود در خاک بنتونیت و مخازن آهنی فاقد پوشش مناسب به ترتیب از عوامل شاخص افزایش سرب و آرسنیک در مراحل رنگبری و بستهبندی هستند. همچنین خارج شدن مواد گلیسریدی اشباع شده و مومها در مرحله وینترایز میتواند تغلیظ عناصر سنگین را در فاز روغنی به جا مانده سبب شود.