Mendeley  

Zotero  

Mohammadi H, Vahedi S, Hajimahmoodi M, Nadjarian A, Salsali M, Shokrzadeh M. A Survey on the Use of Synthetic and Natural Fruit Colures in non-certified Juice and Fruit Products in Tehran, Iran. J Mazandaran Univ Med Sci 2015; 24 (120) :159-172
URL: http://jmums.mazums.ac.ir/article-1-4877-fa.html

سابقه و هدف: رنگ‌ها جزو افزودنی‌های مواد غذایی هستند که می‌توانند عوارضی شبیه به آسم، کهیر، بیش‌فعالی در کودکان، تضعیف سیستم ایمنی، واکنش‌های آنا فیلاکتیک و حتی اثرات سرطان‌زایی ایجاد کنند. هدف از این مطالعه، بررسی وضعیت و نوع رنگ‌های مصرفی در فرآورده‌های میوه‌ای و آبمیوه‌های سنتی و فاقد پروانه‌های بهداشتی در مناطق مختلف شهر تهران است. مواد و روش‌ها: تعداد 208 نمونه فرآورده‌های میوه‌ای مختلف از پنج منطقه تهران جمع‌آوری و استخراج رنگ شده و پس از تخلیص با استفاده از روش TLC وبا توجه به Rf مربوطه مورد شناسایی قرارگرفتند. یافته‌ها: 51 درصد (106 نمــونه) از کل نمونه‌ها حاوی رنگ بوده که بیشترین مورد مصرف رنگ‌های غیرمجاز خوراکی مربوط به ناحیه شمال تهران (48.3 درصد) بود. بیشترین نوع رنگ مصرفی مجاز خوراکی مربوط به رنگ قرمز کارموایزین بوده و در میان رنگ‌های غیرمجاز خوراکی رنگ تارترازین بیشترین مورد مصرف (4.62 درصد) را داشته است. بیشترین ترکیب رنگی مربوط به ترکیب دو رنگ کارموایزین و سانسیت یلو با یکدیگر بود. در این تحقیق مشخص شد، تمام نمونه‌های آبمیوه حاوی رنگ مصنوعی بوده و بعد از آن انواع آلوجنگلی با 68.92 درصد (51 نمونه) بیشترین میزان رنگ مصرفی را به خود اختصاص داد. استنتاج: استفاده از رنگ‌های مصنوعی به‌خصوص رنگ‌های غیرمجاز خوراکی به‌عنوان یک مشکل اصلی در فرآورده‌های میوه‌ای وآبمیوه‌های سنتی فاقد پروانه‌های بهداشتی شهر تهران مطرح بوده و این موضوع می‌تواند زنگ خطری نسبت به مصرف اینگونه فرآورده‌ها به شمار آید. لذا یک تصمیم جدی، نظارت و کنترل مستمر و برخوردهای قانونی از سوی نهادهای مربوطه را برای جلوگیری از افزایش مصرف این افزودنی، به‌خصوص فرآورده‌های سنتی را می‌طلبد. همچنین افزایش آگاهی صنف تولیدکننده نسبت به خطرات ناشی از افزودن رنگ‌ها به فرآورده‌های غذایی راه حلی برای کاهش مصرف رنگ‌ها است.