سهند جرفی، سودابه پورفداکاری، حکیمه پورحسینی، مهدی زارعی، مهرنوش ابطحی، رضا سعیدی،
دوره ۲۷، شماره ۱۵۶ - ( ۱۰-۱۳۹۶ )
چکیده
سابقه و هدف: آلودگی مواد غذایی به خصوص برنج به مایکوتوکسین‌هایی چون آفلاتوکسین B۱ و اکراتوکسین A ، نگرانی اصلی در کشورهایی است که برنج سهم قابل توجهی در منبع غذایی عمومی دارد. اثرات نفروتوکسیک، ایمونوتوکسیک، موتاژنیک، تراتوژنیک و کارسینوژنیک مایکوتوکسین ها روی سلامت انسان توسط WHO-EPA گزارش شده است. هدف اصلی از مطالعه حاضر، تعیین آلودگی برنج تولیدی به آفلاتوکسین B۱ و اکراتوکسین A در استان خوزستان و کهگیلویه و بویر احمد بود
مواد و روش‌ها: در این مطالعه توصیفی- تحلیلی، تعداد ۸۵ نمونه از برنج های مصرفی از کشاورزان شهرستان های باشت، یاسوج، گچساران و دنا از استان کهگیلویه و بویراحمد و شهرستان رامهرمز از استان خوزستان به صورت تصادفی جمع آوری شد و از نظر آلودگی به آفلاتوکسین B۱ و اکراتوکسین A، به کمک روش الایزای رقابتی مورد آزمون قرار گرفتند. نتایج با نرم افزار SPSSنسخه ۱۸ مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت.
یافته‌ها: نتایج این مطالعه نشان دادکه غلظت آفلاتوکسین B۱ در ۵۸/۸۰ درصد از نمونه‌ها کم‌تر از حد مجاز تعیین شده در استاندارد ملی ایران و اتحادیه اروپا بوده است. سطح اکراتوکسین A در ۱۰۰ درصد از نمونه‌ها کم‌تر از حد استاندارد بود. میانگین غلظت آفلاتوکسینB۱ و اکراتوکسین در نمونه‌ها به ترتیب ۷۰/۴ نانوگرم برگرم و ۰۲/۲ نانوگرم برگرم بود. بین آفلاتوکسین B۱ و دما و رطوبت ارتباط معنی‌داری وجود داشت. ۰۰۱/۰= p value
استنتاج: نتایج مطالعه نشان دادکه آلودگی بالقوه به قارچ و سم ناشی از آن وجود دارد. با افزایش دما و رطوبت میزان سم آفلاتوکسین B۱ افزایش یافت.
mazums.ac.ir