دوره 23، شماره 99 - ( 1-1392 )                   جلد 23 شماره 99 صفحات 18-33 | برگشت به فهرست نسخه ها


XML English Abstract Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Salehian M, Salehifar E, Esfahanizadeh M, Karimzadeh L, Rezaei R, Molanejad M. Microbial Contamination in Traditional Ice cream and Effective Factors. J Mazandaran Univ Med Sci. 2013; 23 (99) :18-33
URL: http://jmums.mazums.ac.ir/article-1-2018-fa.html
صالحیان مریم، صالحی فر ابراهیم، اصفهانی زاده محمد، کریم زاده لاله، رضایی رقیه، مولانژاد مهدی. آلودگی میکروبی بستنی‌های سنتی و عوامل مؤثر بر آن. مجله دانشگاه علوم پزشکی مازندران . 1392; 23 (99) :18-33

URL: http://jmums.mazums.ac.ir/article-1-2018-fa.html


چکیده:   (8235 مشاهده)
سابقه و هدف: بستنی محصول لبنی و منجمد شده‌ای است که به دلیل محیط مغذی به راحتی آلوده شده و سبب مسمومیت‌های غذایی می‌شود. هدف از این پژوهش، تعیین آلودگی میکروبی بستنی‌های سنتی و عوامل مؤثر در آن است. مواد و روش‌ها: در این بررسی در تابستان 1391 از 50 نمونه بستنی سنتی و مواد اولیه ﺁن، دست کارگران، ظرف بستنی واسکوپ نمونه گیری شده است. نمونه‌ها در شرایط استریل به آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی منتقل شدند و در کم‌تر از 1 ساعت، آزمون‌های میکروبی انجام گرفت. نتایج با استفاده از نرم‌افزار آماری SPSS و آزمون کی دو و آمارهای تحلیلی- توصیفی تجزیه و تحلیل شدند. یافته‌ها: نتایج این تحقیق نشان داد که 84 درصد بستنی‌های سنتی آلوده هستند. 28 درصد استاف اورئوس 52 درصد اشرشیا کلی، 4 درصد باسیلوس سرئوس، 2 درصد لیستریا مونوسایتوژنز، 14 درصد انتروکوک، 74 درصد شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها بیش‌تر از حد مجاز استاندارد، 70 درصد شمارش انترو باکتریاسه بیشتر از حد مجاز استاندارد بوده است. ارتباط بین آلودگی بستنی و آلودگی مواد اولیه، اسکوپ، دست کارگر و ظرف بستنی معنی‌دار بوده است (05/0p<). استنتاج: مواد اولیه بستنی شامل شیر، شکر، ثعلب، وانیل، دست کارگران، اسکوپ و ظروف نگهداری، منابع اصلی آلودگی بستنی‌های سنتی به شمار می‌آیند. میزان بالای آلودگی بستنی و خطرات ناشی از آن، لزوم کنترل و مراقبت بیش‌تر مراکز بهداشت بر واحدهای تولیدی و تشویق عموم به استفاده از بستنی‌های پاستوریزه از طریق رسانه‌های گروهی را نشان می‌دهد.
متن کامل [PDF 143 kb]   (2189 دریافت)    
نوع مطالعه: پژوهشي-کامل | موضوع مقاله: صنایع غذایی

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
کد امنیتی را در کادر بنویسید

ارسال پیام به نویسنده مسئول


کلیه حقوق این وب سایت متعلق به مجله دانشگاه علوم پزشکی مازندران می باشد.

طراحی و برنامه نویسی : یکتاوب افزار شرق

© 2015 All Rights Reserved | Journal of Mazandaran University of Medical Sciences

Designed & Developed by : Yektaweb